鄧194690561
一般農村都會有一位殺豬匠，每到冬季就開始吃票子了！殺豬的過程就不講了，有點血腥了！殺豬匠把整豬分解了，把肉沿著肋骨切成條，大概2條肋骨一塊肉！然後把分解好的肉抹上鹽，放大鍋裡醃製一晚上！第二天用繩子栓起來，掛炕上用玉米核和松柏枝燒火煙燻！要把臘肉燻幹，我們家大慨要燻3-4天就可以吃了，平時燒火取暖也順便燻肉了！到了開春就把臘肉取下卡放冰櫃裡，因為不用取暖了就燻不了肉，天氣熱了會長黴！ 臘肉的食用方法 1.清洗臘肉，直接煮熟切片就這樣吃！
2.清洗後切片炒蒜苗或青椒
3.切片煮火鍋
注意
有條件的話清洗前可以用火燒一下臘肉皮，把皮燒到流油，燒過的臘肉皮煮熟好咬，沒燒過的皮有點硬咬不動！【圖片均是網絡下載，如有侵權請聯繫我立即刪除】
川味在線
作為一個五峰人，這道題不說一下真的太不合適
從全國來看，臘肉分為煙燻，鹽醃，風乾等幾種方式的臘肉，方式的不同都是因為環境的不一樣，當地人民靠自己的智慧而創造出來的，像煙燻臘肉主要集中在鄂西南，貴州，四川，湘西等地方，而且具體的醃製方法也有少許的差異
首先五峰的煙燻肉先是用鹽水煮熟過的，也就是新鮮豬肉用大鍋鹽水熬煮，因為五峰海拔高，全年氣溫較低，肉不需要醃製那麼厲害，所以用鹽水煮透就可以了，然後放到火灶上煙燻一個月左右即可。其實當地人一般都是隻要沒有吃的肉都是一直放在火灶上面燻著的，這是為了防止熱天肉生蟲子，但是這樣的臘肉會變柴，外面一層變黑。
五峰的臘肉在選材和做法上都是有講究的，五峰豬都是至少養殖超過一年，而且全程不吃飼料，主要是依靠青草和玉米作為主飼料，會伴隨一點紅薯，土豆等，這樣的豬肉有一種天然的肉香和筋道，然後用鹽水煮肉的時候一定要煮透，能夠用筷子對穿肉身，這才能保證肉已經醃透。
最後煙燻的時候多選用松樹等帶有樹木芳香的木材，這樣熏製的肉會有獨特的味道和香味，把握好熏製的時間和火候，這樣的肉吃的時候軟而不柴，鹹香而不膩，無論煎炒烹炸，都會肉香四溢，而且在烹煮過程中，基本不用再放其它佐料，純天然的製作就讓人慾罷不能
最後說一下其它醃製方法的區別，比如四川貴州等地的肉，在煙燻前是用鹽抹到豬肉上，這和做火腿是一樣的，主要是因為當地環境溫度較高，鹽不夠肉容易變壞，所以這樣的燻肉鹽度較高，對於現在追求健康飲食的人來說，沒有五峰肉健康。所以要吃臘肉，我強烈建議吃五峰臘肉，真的會讓你一吃上癮
洋芋片子
最喜歡吃臘肉的地方，就集中在中部和西南了，臘肉在湖北、雲南、湖南、四川、貴州這幾個地方几乎算是餐桌上的主角了。
湖北五峰的煙燻肉，也就是臘肉，臘味濃郁，頗受歡迎。
五峰是土家自治區，雖然行政區劃在宜昌，但少數民族風情十足。
燻臘肉在五峰算是必備活兒，每戶農家，都有一個火爐，上面掛滿了肥瘦相間，塊頭大小類似的農家肉，顏色唇紅、油滋滋、香噴噴，讓人不經留下口水。
因為在五峰農家，冬天沒有暖氣，都是燒柴火取暖，正是因為山間樹木味道醇香、煙霧繚繞。
豬當然是選擇自家養的土豬，本身肉質緊實香氣十足，雖然烤火會讓烤得讓人眼淚直流，但這就是一道神料，讓土豬肉做成煙燻肉味道十足。燻好的臘肉清洗乾淨，掛在外面上晾乾。
五峰煙燻肉，壹周君最愛的是臘肉炒香椿，臘肉是木香薰出來的，香椿也是自家枝頭上長的，過水後，熱油爆香花椒粒後下入姜蒜炒香，再下入切好的臘肉片同炒，加入香椿和青椒炒即可放調料上桌了。
武漢壹周
全國吃臘肉的地方很多，主要集中在湖南湖北和雲貴川等地區，各地製作方法也略有差別，有些地方把鮮肉用鹽醃製再晾曬一下，也稱臘肉。
湖北五峰長陽兩地是土家族發祥地，臘肉製作歷史悠久，被冠於"土家臘肉"標識。
每年年底，也就是"臘"月前後，農村裡幾乎家家戶戶都要殺年豬，以豬大為傲，四五百斤重的都有，這麼多肉怎樣保存呢?先民摸索出一套特別的經驗:先把鹽均勻地抹在切成條的肉表皮，醃四五天左右，用於去除肉中的水分，也為防腐，然後將肉懸掛於自家火壠屋的火塘上方，尋松柏枝，桔枝桔皮等架火燻烤，再次去除肉中水分，架火用的芸香木材還能為肉增加香味，也具防蟲效果，十天半月左右，待肉表皮現焦黃，有油往下滴的時候，才算製作完成。
這樣製作的臘肉，經久耐貯。炒時夾時令鮮蔬，如青椒、蒜苗、萵筍……色香味俱全，是不可多得的開胃菜，在外的土家兒女更是把它作為鄉愁的慰籍首選。
