青春有悔217099014
每年下半年，在中國大地上，各地的勞動人民都在做一件事——醃製臘肉。天氣轉涼過後，正是醃製臘肉的最佳時機。每年這個時候我媽媽都會準備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分。每年這個時候，媽媽都會叫我們回去拿，親自醃製的臘肉，順便可以一家人團聚一下。我從小就愛吃媽媽醃製的臘肉，覺得媽媽醃製的臘肉非常好吃，比自己醃製的要好吃一些。
【醃製臘肉】
1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。
2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗淨，處理一下，放在一個大盆中。
3、加入各種調料：乾花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。
4、塗抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。
5、掛在通風效果好的地方吹著，或者放在灶臺上面烤著。
6、涼到肉片繃緊，就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。
醃製臘肉的鹹味要根據自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬不要節省鹽喲，鹽味不到肉會發臭的。另外，要想醃製出來肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會把臘肉拿去煙燻一下，吃起來更香更爽口。
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美食來臨
民間有云：“小雪醃菜，大雪醃肉。”
北方天氣乾燥，正是醃製各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿蔔；而南方人，“冬臘風醃,蓄以御冬”，買來肥五花、整條魚，醃製過冬。
臘肉的醃製每個地區都完全是一樣的，就拿四川來說，他們醃製臘肉喜歡加花椒之類的香辛料，選擇後腿肉較多，然後會在一個大鐵鍋裡放食鹽，粗鹽細鹽都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到鹽微微發黃的時候冷卻。
等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每一個地方，然後再把肉放一個大盆裡。
這時候有兩種方式，一種是煙燻，一種是風乾。
風乾很簡單，就是把抹完鹽的臘肉放入通風處即可，但是煙燻稍微複雜了一些些，煙燻是個技術活兒，一刻也離不了人。
把柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麼核桃殼、花生殼、瓜子殼之類的燃燒材料燒著後，然後把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙燻，火不要那種明火，然後燻一天或者兩天都可以的。
其實每個地區都不一樣的，就像我知道江蘇人不是這麼醃製的，他們就不會用花椒和鹽炒好了再醃，把五花肉買回來後，洗乾淨擦乾，然後直接把五花肉放一個很大的類似洗澡盆那樣的盆裡，用粗鹽均勻抹上，之後懸掛風乾就行了。
雖然說每個地區都不一樣，但是，大體上醃肉就是這樣的步驟，大家可以根據當地的習慣來做，我們那邊不僅僅會醃肉，還會製作臘腸，而且我母親醃製的鹹魚也很好吃。
醃製鹹魚跟醃製臘肉差不多，把魚洗乾淨，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋幹，然後醃第二遍，醃法與第一步無異，醃好後將整條魚懸掛風乾，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是下飯。
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小時候一直生活在農村，在我的印象中，每當快過年的時候，家家戶戶都會把自己養了一年的豬拖出來宰了，但是一頭豬，短時間內肯定是吃不完的，又沒有冰箱冰凍保存，那要怎麼辦呢？那就是做成臘肉了。
臘肉的製作方法：
主食材：五花肉3斤
輔料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20個、花椒一把
1、先把五花肉清洗乾淨切成大塊備用。
2、準備好需要用的調料。
3、把肉和輔料倒入盆中，攪拌均勻後蓋好蓋子，醃製 三天。
4、這個是醃製了三天的肉塊。
5、這個是準備風乾的臘肉。
小提示：
1、一般在城市裡不方便煙燻的可以掛在通風陰涼處風 幹。
2、在農村裡，一般是把肉掛在灶屋（廚房）裡，每次 用柴火燒火煮飯時，就可以順便煙燻了。
3、有些地方的也會把醃製好的肉用支架架起來，下面 用溼的柏樹枝丫煙燻兩天，在放到通風陰涼的地 方掛起來。
4、吃臘肉的時候可以用開水浸泡半個小時，防止吃的 時候太硬。
吃貨就愛雞公煲
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想念味蕾
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秦少美食
醃臘肉，這個很有講究，不能太多，但絕對不能少，因為醃少了，肉就會變臭。
第一步很重要，就是肉必須是新鮮的肉，新鮮殺的豬肉，是最好醃的，肉有溫度，鹽就更容易進入到肉裡面，肉冷了，就不好塗鹽了。
第二步就是塗鹽，10斤肉7兩鹽，先把肉的重量稱好，再把鹽準備好倒在盆裡面，每一塊肉都要敷滿鹽。
第三步準備一缸，把塗好鹽的肉放進缸裡，剩餘的鹽也倒進去。
最後，就是醃製了，醃製7天就可以了。
豔子湘西臘腸臘肉
天氣冷了，也快過年了，不久後大家都會忙著準備做年貨了，介紹一個做醃肉的方法給大家，自己用簡單調料做出來的味道會很獨特的，不要到超市裡買現成的了，做出來家家都是一個味。自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好後的效果非常好，大家做一下吧。
食材：豬肉1000克左右，輔料：適量鹽（短時間吃，不用太多），八角2個，花椒30顆左右。由於是自己家吃，做的不多，也無需保存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。
做法：
（1）豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分。
（2）撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻
（3）把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏
（4）3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角
（5）用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於陽光下晾曬
（6）曬乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。
香辣菜：土豆臘肉
蒜薹炒臘肉
有範美食
過年醃製臘肉是我們中國的一種習俗。以前人們製作臘肉是因為那時候沒有冰箱，而臘肉經過醃製以後，具有較強的防腐作用，可以保存得更長久一些。現在的人們醃製臘肉是因為喜歡臘肉那獨特的風味。如何醃製出美味的臘肉?人們是各顯身手，使出了渾身的解數。從最初的粗製濫造到現在對風味的刻意追求，都充分體現了人們品味的提升。如何醃製出美味的臘肉? 
方法如下:
主料：長條形五花肉六斤。
調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、乾紅椒各適量。
準備：提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放在適量的黃酒裡泡製一個星期以上。
製作方法與步驟：
1、將整條的五花肉用刀刮乾淨後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。
2、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
3、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。
4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。
5、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽臺或窗外晾曬。在有陽光的日子裡，能把臘肉掛到陽光下暴曬出油最好，萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風乾也可。
6、風乾後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
這樣醃製出來的臘肉肉色更紅美，香味更加濃郁，風味更獨特。
這臘肉用來配蒜薹炒或配油菜炒味道都很好，做米飯時，放在上面蒸食也是相當的美味。
農家飯N0ngjiacai
以前在農村，冬至到了家家戶戶都會殺一頭年豬，把它做成臘肉，可以吃上一年。
豬肉上的毛把它弄乾淨，每十斤肉三至四兩鹽，準備一個瓦缸子，先把豬頭，豬腳均勻抹鹽放缸底，然後是帶骨頭的肉均勻抹鹽，最後是沒有骨頭的肉均勻抹鹽。全部裝缸裡。上面用蓋子蓋上，遮灰塵。這樣大概一個星期肉就醃製好了。
不喜歡煙燻的肉，就可以把肉掛到通風的地方，做成風肉，味道也不錯。如果喜歡煙燻的肉就可以把肉從缸裡一塊一塊的用繩子穿起來，涼幹水份（涼一天就可以），準備柏樹枝，柑橘皮，柑橘枝葉都可以，燻上一個星期。臘肉就做好了。
如果在農村，有些灶燒火會出煙，臘肉掛灶上面，經常有煙燻，就不會壞。否則臘肉放的時間長了，會長黴。要麼每一個月燻一次（一天）。要麼放冰箱裡，簡單省事。
慢步踏清秋
提到臘肉，很多人都很喜歡吃，可能是因為平時吃得比較少吧。在我們老家那邊，每家都有很多臘肉，臘肉也就成為了家常便飯。每年快過年也就是臘月的時候，我們那裡每家都會殺一頭很大的過年豬。因為新鮮豬肉不能長時間放，所以人們會選擇醃製成臘肉。醃製臘肉需要很多的鹽，因為如果鹽太少醃製不透的話到了夏天容易變味。用鹽抹到新鮮豬肉上面，有的為了好吃還會在鹽里加上一些花椒麵，全部抹完之後放到一個大缸裡醃製一週左右（大缸里加有鹽水）。大概一週過後，把肉全部取出來掛著浪幹，差不多也需要一週左右的時間。最後在用柴火燻幹，這個過程也很重要，如果燻得不好的話臘肉不僅不好吃，而且到了夏天也容易變味或者長蟲，所以一定要多燻一段時間，燻好之後臘肉也就完成了。吃的時候臘肉都比較鹹，所以一般炒之前都要用水先煮一下，然後再開始炒。
