農村網事
臘肉是我們中國自古以來的傳統美食，臘肉的防腐能力特別強，可以保存的時間比一般肉製品要長很多，與之並存的是其特殊的風味，這些不一般的特點使臘肉深受中國人的喜愛。
那麼中國哪兒些地方的臘肉最好吃呢？
湘菜又稱之為湖南菜，製作湘菜的材料以臘肉、臘腸等臘菜為主，所以湖南地區的臘肉也是最為正宗的臘肉之一。在湖南，又以安化臘肉和湘西臘肉最好吃，像家禽、野味、水產這些都可以作為原材料被製作為好吃的臘肉產品。本來就是製作臘肉尖子班的湖南人票選出來的這兩地的臘肉，有機會一定要去嘗試一下！
廣式臘肉也是深受大眾喜愛的臘肉之一，與湖南那邊採用熏製臘肉的方式不同，廣式臘肉是需要經過醃製和晾乾兩個步驟，在調味的時候也多用了酒精和糖，鹹味上則使用醬油來替代鹽入味。醃製好了再經歷過晾曬，所以比湖南的多了一些些甜味也少了些煙燻味。
最後四川臘肉也是老生常談的臘肉之一，四川製作臘肉的方式比較殘忍，把活豬吊起來，清洗之後掏空腹腔，然後再整豬進行熏製，這種方式製作的臘肉保存時間會更長，也更容易儲存，當然味道上就相對於前兩者清淡些。
臘肉種類雖多，但我們在選購的時候一定要選擇表皮乾淨，沒有酸味臭味的健康新鮮的臘肉哦，若已出現發黑過度變黃的顏色，這表示臘肉已經過了保質期，萬萬不可再購買了。
YHOUSE城市指南
中國臘肉最好吃的當屬土家山寨滴長陽臘肉，長陽臘肉沿襲祖輩千年傳統制作工藝。
豬肉選用農家自己用紅薯、雜草等五穀雜糧餵養一年左右的農家土豬肉。
臘肉在土家人生活中是必不可少的。每到臘月家家戶戶開始陸續殺年豬，罐香腸、準備熏製臘肉。
之所以說中國臘肉中長陽臘肉最好吃，不僅是飼餵食物採用純天然的五穀雜糧，更因其熏製過程全程採用柴火自然熏製，每天柴火慢燻，熏製8-10小時左右，連續熏製30-50天左右，燻好的臘肉在土家人家庭裡可以放幾年仍然可以食用。
丹水農夫長陽臘排骨味道香醇，勁道耐嚼
丹水農夫長陽臘蹄子瓦罐燉蹄子催乳佳餚
丹水農夫長陽臘香腸 臘味飄香 細膩醇香
丹水農夫長陽臘五花肉 肥瘦相間 風味獨特
醉美清江
隴西 隴西 姜皮 桂皮 隴西
隴西 隴西 甘肅
在古郡
隴西 隴西 隴西 漳縣 岷縣 蕨麻豬 岷縣 五花肉 姜皮 桂皮
隴西
外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。隴西
臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經典的是夾饃吃。用隴西
產的那種高高的饅頭，然後把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。似乎是傳統，每個賣肉的老闆都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嚐。大概一是熱情，二是展示老闆的刀法。這個刀法是很重要的。歲月尋勤記
四川家家戶戶都在做臘肉，並且風味不同，四川的臘肉分為兩種風格，一種是不用煙燻，做成醬肉風格的，一種是煙燻過的老臘肉。湖南的臘肉也做的很好，它的臘肉風格和四川很接近。湖北的臘肉不用煙燻，是典型的風乾肉的風格。吃過很多地方的臘肉，個人最喜歡的是我曾經工作過的四川省涼山彝族自治州甘洛縣海棠古鎮的海棠臘肉。
給家簡單介紹：
“海棠臘肉”是涼山甘洛久負盛名的地方傳統美食特產。“海棠臘肉”色香味俱佳，因其色鮮、脂香、味美，食之不膩，肉質柔軟、回味香濃而名揚州內外，遠銷省內外及北上廣等大中城市，是食客美味品嚐及饋贈友朋的原生態美食佳品。
聰慧手巧的當地彝、漢、藏各族人民通過長期的生活生產積澱，利用本地原生態黑豬生產創制出了健康美味佳品——“海棠臘肉”。 “海棠臘肉”以海棠地區為主要生產製作中心區，採用優質的本地黑豬肉為主要原料，配以本地的木姜、野花椒、山八角等純天然配料經醃製、晾制、發酵、風乾等加工流程，懸掛於“三鍋莊”火塘上方用土檀香、山松柏、柴草熏製後，在獨特的氣候生態環境條件下，放置半年以上，由特有的自然發酵菌種群發酵成熟。發酵成熟後的海棠臘肉其表面上會覆蓋一層灰綠黃色黴，此發酵過程能促進臘肉成熟、增加臘肉風味。
“海棠臘肉”洗淨，煮熟、切制後，具有脂肪色澤雪白亮麗，肌肉色澤鮮紅、肉質細膩、香味醇美、口感柔和等特點，尤以脂亮、肉香、味濃見長，蒸、煮、炒皆可。
美食理想
臘肉好不好吃，第一步是原材料，鮮豬肉首選傳統飼料豬肉，終身吃野豬草煮熟飼料飼養的生豬，冬至以後宰殺的過年豬，準備做臘肉的豬肉選取好拉條切墩，先制皮，因為傳統飼料豬的皮比較老，需要進行炮製，兩個目的，一是讓毛囊在高溫炮製下碳化，去除毛囊臭味，二是軟化肉皮，使口感更佳，飼養時間長的生豬皮老厚，不經過炮烙的臘肉皮會顯生硬，不容易熟，吃起來如同嚼臘，口感差，皮炮製好後就可以抹香料和鹽進行醃製，將抹好香料和鹽的肉放進木製容器，陶瓷容器裡醃製一週左右時間，然後掛於陰涼通風處進行表面水份的蒸發處理，如果是風乾肉，基本就這一步就開始了，如果制煙燻肉，最好的煙燻辦法是將醃製好的臘肉掛在生柴火的灶堂上方，農村生柴火做飯煮豬食時燻一下，每天往復進行，最佳煙燻時間兩個月左右即可，農村煙燻臘肉為什麼口感好，就是因為煙燻是慢火熏製的，其熏製與發酵同時進行，還要經過儲存等發酵過程中，用急火幾天功夫熏製的臘肉有濃烈的煙火味，吃起來口感差了十萬八千里，但是沒辦法，現在生柴火煮飯已經很少了，做臘肉也是簡單的急火燻幾天就算了，僅僅是哄幹水份利於保存而已，此臘肉非彼臘肉了。
好好先生135286040
在沒有吃過隴西臘肉之前，我覺得湖南的煙燻肉是最好吃的，有臘香的味道還帶著煙燻的木果香味。
在西北地區就有隴西臘肉，雖然也叫臘肉，但它完全做到了不一樣。他們的臘肉主要就是用在夾饃。
不像我們製作臘肉的做法，他們用羊肉牛肉豬肉來製作，在製作過程中要添加非常多的香料，最好的吃法就是夾膜吃。隴西臘肉,已被評為中國非物質文化遺產名錄.
隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。
在這裡家家戶戶都會製作臘肉。畢竟他們離不開一個肉夾饃。他們會將臘肉蒸熟之後在案板上切成薄片，肥瘦相間的幾乎透明。專業製作臘肉的大戶用料更不一樣，他們要選100-150斤左右的豬，如果一年製作16萬斤臘肉，光佐料的配製就要三十多噸。據說如果去甘肅買臘肉，賣臘肉老闆最愛乾的事情就是炫刀功，他們的拿手活就是可以將一塊臘肉切得晶瑩剔透，然後非常熱情遞給你嘗一嘗。用多種香料浸泡醃製後的臘肉，也不是特別幹，瘦肉不柴，肥肉不膩。
這個臘肉用了多種香料製作而成，吃的時候略蒸一蒸就非常好吃了。
有間食堂
臘肉的話我感覺不分那個地方的好吃，那個地方的不好吃吧！感覺主要還是口味的差異，有的人喜歡甜口的，有的人喜歡鹹口的，有的人就喜歡辣的。
做法無非就是兩種，一種煙燻制的，一種是陽光曬的，然後風乾的，不過我本人自己比較喜歡吃陽光下曬的那種，比較好吃，煙燻的有味道，不喜歡，感覺像在吃碳一樣，那種味道在烹飪的時候還是很難去除的，所以臘肉我只吃曬制的！哈哈哈！
臘肉一般我家春節的時候都會做很多的，有的時候還會做一些臘魚什麼的，反正做法都是一樣的，真的是超級好吃的，每次帶到宿舍都會被搶光光的，感覺臘肉中，辣口的最好吃，很下飯的，不管是四川的，還是甘肅的我覺得都沒有我家的好吃，我媽媽做什麼都是超級好吃的，算我們家的客家菜了，每次家裡來客人的必點菜。
不過臘肉不能吃多的哦，畢竟不是新鮮的肉，長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒哦。所以在市場上選擇臘肉的時候，要選色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
好了！中國最好吃的臘肉不是四川也不是甘肅，而是我家的臘肉！媽媽做的臘肉，濃濃的年味，滿滿的溫情！哈哈哈，寫著寫著我都要流口水了。
食代日記
對、清江水好~溼潤有度、長陽山區及五峰一帶醃製的臘肉臘腸臘豬肝、還有臘🐠魚等臘貨百吃不厭、回味流長…還有恩施的臘貨也燻的香噴噴啊！"臘貨"文化深藏民間、土家兒女聰明能幹、智慧萬千！每到春節宜昌及周邊縣城"臘貨"店満滿都是~再有老鄉們也將燻好的拿到菜市場岀售-但要有"眼"力與經驗~勿賣假"臘貨"。 
臘肉還是我們湖南湘西的好吃，不僅用純天然飼料餵養，薰制時間更長，薰制用的柴火也十分講究，過年殺豬後一直薰至四五月份，臘肉裡面熟透，透明，不要說哪裡的臘肉最好，要看誰喜歡吃。你把廣東的臘肉帶帶到別的地方去，你看別人會不會說好吃。這樣的道理，你把湖南貴州的臘肉帶到廣東來，你看廣東人吃不吃。重慶城口縣的老臘肉最好。
炕臘肉在海拔1000至1300米最好，且要低溫明火時間要長，炕出的臘肉肥膘透明，瘦肉鮮紅亮色，才是上乘。貴州山區布依人做的臘肉最好吃，因為這裡沒有工業，海撥1100一1300左右，傳統山裡香豬，要一年至一年半才殺，吃的是五穀雜糧，百草，其實都是中草藥材，如車前草，各種野菜，飲山泉水，冬臘月殺，用柏樹枝小火慢薰100天左右，肉色透明紅亮，回味無窮，健康好吃。臘肉還是貴州的好吃，因它遠離工業，傳統養，飲山泉，食雜糧百草，中草藥。
春日盛宴
貴州，重慶，四川，廣東，很多地方產臘肉！從坐的過程看，有的直接抹上鹽，調料，或者直接醃在料汁裡，有的在鍋裡，生上火，再用鹽弄！廣東味的有點甜，有點白酒味，很多人吃不習慣！四川目前有，風乾型，煙燻型，醬醃肉，醬油肉…！從醃的料來說，有純鹽的，肉買回家，洗淨涼幹，拔了毛，把鹽到處抹遍，包括縫隙，然後放在一個容器，每天上下翻動一次，二到三天後，燒上熱水，把肉在裡面洗下，掛外面風乾，或者燻，注意小鳥會去吃…醬醃肉，在店裡買來抹上就行，過程同上，一般一包醃六斤，不用另外加鹽…，也可以買上香料打成粉，和醬油白糖醪糟(甜米酒)，澱粉，鹽，花椒辣椒粉，和一起醃製！醃臘肉拿來炒菜，或蒸熟吃，很香的！但是有老毛病，感冒，都不宜多吃！個人覺得湖南的也好吃！除了臘肉，此外，雞鴨魚，香腸，都可以用來醃成臘味！網上目前臘肉從38到五六十甚至更貴，由此可見它的誘人之處！又是一年冬天到，可以準備臘肉了，無臘肉，不新年，醃好臘肉等著過年啦，哈哈
其實我和這個世界不熟
四川的青城山老臘肉，以前的確好吃，不過現在做假了，都是現做現賣了。記得有次我家老爺子在天台山買了一腿臘肉，從山農家穀倉裡刨出來的，水煮開沒多久就滿屋的臘肉香，煮了幾個小時都沒耙，最後只能邊煮邊割來吃，沒法，那味道太誘人了。我家老爺子老家武勝的臘肉就沒燻過，聞起來有點說不出來的味道，聞不慣的就感覺是臭的，但是煮出來又特別香，特別是豬腳。其實不管哪裡的臘肉，只要是用正兒八經的山裡用糧食喂出來的豬肉做的臘肉，再差都有九成。
