自古以来，就有“南粉北面”的说法。一提起面条，人们马上就想起北方，什么炸酱面、臊子面、热干面等等。
其实每个地方，都有属于自己的一碗面，藏在热热闹闹的市井之中，不显山漏水，等你不经意驻足，狠狠击中你的内心。
客家地区最出名的面食，莫过于梅州腌面了。
梅州腌面的做法并不复杂，用猪油炒出来的底料，加上蒜蓉沫、葱花跟面条一起搅拌均匀，一碗香喷喷的腌面就做好了。
吃腌面一定会搭配一碗汤，如果单吃腌面的话，难免觉得口感单一，还有些许腻味。汤是三及第枸杞汤，一般以猪肉、猪肠粉、猪肝辅以枸杞叶制作而成。三及汤口感鲜甜，很好的中和了腌面带来的腻味。
开腌面早点摊档，所需的技术门槛和经营成本不高，这也由此成为许多勤劳的普通客家人的营生之计。
做腌面本身工序不多，各个腌面档的味道之所以有高下好坏之分，除了掌握好面的火候外，关键就在于每家的独门调料，这也是各家腌面档的不传之秘。
来自梅州的林伯，与妻子在河源已开了十几多年腌面档。他家的腌面煮汤以出色的口味、新鲜的材料成为街坊邻里早餐的首选，不少住得稍远一些的市民也经常专程绕道而来。
记得第一次吃林伯家的腌面时，惊为天人。腌面刚一端上来就香得人口水涟涟，搅拌均匀后迫不及待的塞一口进嘴里，再喝上一大口三及汤，林伯在旁边善意的提醒“小心烫口”，可谁又顾得上呢。
林伯说，这些年来，他看着很多孩子从四五岁开始被父母带着来吃腌面，稍长大一点后就自己来了。所以附近的小孩很多是吃着他的腌面长大的，只要有空，就必定会来林伯这吃上一碗腌面，跟林伯闲话家常、追忆往昔。
当年的小孩均已上大成人，当年风华正茂的林伯也已经两鬓斑白。可是这份腌面煮汤的味道，却一直都没有变过。
许久没有吃过腌面了，今晚来一份腌面吧。你最喜欢的面食是什么呢？快来评论区聊聊吧~
梅州腌面馆
梅县腌面
地址｜河源市源城区华达南街2号（老根据地隔壁）
地址｜河源市源城区华达北街11号静逸居A109号（市中心血站斜对面）
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