你是南方人還是北方人呢？南方人的早餐食譜中應該都少不了炒米粉吧！記得剛到北京上大學那會兒，最不習慣的就是早餐只有包子饅頭油條花捲，沒有米粉的早餐簡直顛覆了我前面十八年對於“早餐”二字的認知！即使是在外面的餐館偶爾有炒米粉，可是還是跟記憶裡的味道相差甚遠。所以在工作後，租了房子有條件做飯了，我給自己做的第一道菜就是——炒米粉！
炒米粉真的是一個神奇的存在，不論是當早餐，還是當午餐甚至晚餐，都沒有問題。家裡屯上一包乾米粉，來不及做飯或者家裡的食材不夠又懶得出門買的時候，把米粉泡一泡，把冰箱裡有的食材配上米粉炒一炒，一頓飯就解決了，而且吃的一點也不寒酸。想吃葷的，那就肉絲炒米粉，想吃素的，沒問題，那就雞蛋炒米粉唄。反正米粉就是個萬金油，搭配啥都可以~
炒米粉雖然步驟簡單，各家都有各家的做法，但是你知道怎麼把米粉炒的根根分明，Q彈勁道嗎？怎麼煮米粉，怎麼炒米粉可都是有講究的哦~今天小食就為大家奉上自己多年來的炒米粉心得，超詳細的步驟，超多的圖片，只要跟著我的步驟做，絕對0失敗哦~快來一起試一試吧！
材料：
米粉、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、瘦肉、小蔥、醬油、鹽
準備工作：
1、煮一鍋開水，米粉放入沸水中煮3分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜6分鐘（用筷子能將米粉夾斷就是煮好了）。撈出米粉過涼水，瀝乾。過涼水能讓米粉更勁道，跟煮麵過涼水是一個道理哈。注意米粉不要煮得過久，否則米粉太軟，炒的時候容易斷掉。還有一個小貼士哦，瀝乾米粉的時候可以不停地用筷子抖動米粉，能幫助米粉內部的水分乾的更透，防止米粉粘在一起結成團。
2、煮米粉的過程中將蒜切末，胡蘿蔔擦絲，洋蔥切丁。肉切片或切絲隨意，倒入適量的生抽和玉米澱粉醃製5~10分鐘。
步驟：
1、炒鍋倒入少量的植物油，燒熱，倒入醃製好的肉，迅速翻炒至肉變色，盛出備用。
2、鍋裡重新倒油，油稍微放多一點，因為米粉比較吃油。油稍微熱一點的時候放入蒜末。我習慣是油溫不太高的時候就放蒜末，這樣蒜末比較不容易燒糊掉。
3、鍋裡冒出蒜香味的時候倒入米粉。迅速將米粉炒散。炒米粉有一個秘訣，就是一手拿鍋鏟，一手拿筷子，左右開弓，將米粉夾起來抖動，能夠快速地將結成團的米粉散開。
4、米粉炒均勻後加入洋蔥丁和胡蘿蔔絲，翻炒均勻。由於胡蘿蔔和洋蔥都是很容易熟的，所以只要稍微炒一下就行了。
5、倒入生抽和老抽。這裡生抽要多一點，老抽主要為了上色，所以老抽的多少看個人喜好咯，我放得比較少。用前面提到的手法迅速抖散米粉，讓米粉均勻上色。記住筷子和鍋鏟左右開弓哦！
6、加入一些調味的小佐料。可以放一些十三香或者老乾媽、鹹菜，任何你喜歡的小醬料都可以哦。我喜歡在炒粉裡面加一些蘿蔔乾，這樣在炒米粉的Q彈勁道中夾雜著一絲絲脆脆的口感，吃起來感覺更帶勁兒了，哈哈！總之這一步看個人喜好，喜歡什麼加什麼就對了！
7、加入炒好的肉，炒均勻。
8、因為老公愛吃辣，所以小食會加一些老乾媽辣椒醬。這個醬其實並沒有特別辣，還有些偏鹹鮮口味，所以也能讓米粉味道更鮮美。最後加入鹽調味。鹽一定要在最後放。一是因為前面加的各種佐料中就帶有鹹味，最後加鹽才能控制好整個米粉的鹹度，二是因為本身鹽就不好炒太久，加熱太久的鹽容易形成亞硝酸鹽，對身體很不好呢~所以在做別的菜的時候也要養成後放鹽的習慣哦~
9、翻炒一下就可以出鍋啦，裝盤撒上蔥花，搞定！小食做的時候老抽放得比較少，所以炒粉的顏色比較淡，不要介意哦~
其實炒米粉最好是在最後放入一些青菜葉子炒一炒，這樣不僅顏色上更好看，營養也更均衡。小食家裡的葉子菜正好吃完了，忘了補充存貨，所以這次就沒放啦。大家在做的時候記得加哦~喜歡我的分享記得點贊、分享和收藏哦~歡迎下方留言一起來交流做菜心得！
閱讀更多 朝食小記 的文章
