癌症也稱惡性腫瘤，和它相對的是良性腫瘤。癌症是由於機體細胞失去正常調控，過度增殖而引起的疾病。而癌症是世界難題，尤其是中晚期，治癒率很低。
很多人們對於哪些可以致癌只有一個大概的輪廓，並沒有一個詳細的瞭解，現在就讓我們細數一下那些公認的一級致癌物。
國際癌症研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。
1類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。
主要是以下幾種：黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、苯並芘、砒霜、檳榔、酒精等
最強的生物致癌劑黃麴黴素：
1. 發黴的花生玉米：澱粉含量高的食物裡，在高溫溼潤的環境下已發生黴變。
2. 變質的米飯：變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!
3. 發苦的堅果：堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
4. 沒洗乾淨的筷子：我們平常吃澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，時間一長易發生黴變。
5. 劣質芝麻醬：用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
6. 小作坊自榨油：小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝。
亞硝酸鹽
1. 熟肉製品亞硝酸鹽可以讓肉色變得更紅豔，用量不當，易發生危害
2. 久存綠葉菜新鮮蔬菜如果放時間長其中的亞硝酸鹽就很有可能升高
3. 隔夜菜剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多
4. 醃菜醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃“爆醃菜”，也就是醃製時間很短的蔬菜。
5. 涼拌菜雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。
6. 火鍋湯有實驗測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。
7. 粉色小蝦所有食品吃之前都需要好好聞一下味道，如果有刺鼻氣味，產生的亞硝胺類物質一定少不了
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