如今，许多白领喜欢在便利店解决午餐，这些盒饭普遍在十几元，性价比不错又方便。但最近，网上有传言称，这类便利店的盒饭含有防腐剂，让不少常吃便利店盒饭的消费者犯了难：难道以后不能吃了？
周到君调查多家便利店发现，目前上海主流的便利店盒饭是保质期36小时的“预包装冷藏膳食”，对于企业的原料检验、环境监测、过程监控和产品检验都十分严格，其过程中并未添加防腐剂。
上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示，比起担忧防腐剂，常吃这类盒饭的消费者更应关注膳食平衡。
探访：多为36小时保质期
最近，周到君走访多家连锁便利店发现，大多数便当保质期基本在1天又12小时，但也有少数保质期长达60天，甚至长达90天。
在全家的一款茄汁排条饭标签上，可以看见生产日期为4月10日11时，上市日期为4月10日23时，保质期至4月11日23时。也就是说，保质期总共为36小时，前12小时是生产到上市，后24小时是上市销售时段。
罗森的麻辣香锅饭，生产日期为4月10日19时，保质期至4月12日7时，同样为36小时。
但也有的便当，保质期较长。一款香辣鸭饭保质期有60天，是由深圳的厂商生产的。
更长的还有保质期90天的梅菜扣肉套餐和鱼香肉丝套餐，它们的保存方法不用0-10℃的冷藏条件，包装上写道：“本品引进日本逐步减菌技术，密封后采用多阶新含气调理杀菌工艺，达到商业无菌，整个生产过程中未添加任何防腐剂。”
疑问：盒饭里有防腐剂吗？
配料表里没有
盒饭里有没有防腐剂，首先可以看标签。
36小时保质期盒饭：
60天保质期盒饭：
90天保质期盒饭：
可以看到，它们的配料表中，均没有防腐剂。
可能有的消费者会说，我怎么知道配料表里有没有防腐剂？
这就要看这个了↓
根据这份标准，食品添加剂使用标准中规定有防腐作用并且可以在食品中添加的防腐剂有：
液体二氧化碳（煤气化法）、乙氧基喹、肉桂醛、联苯醚（又名二苯醚）、2,4-二氯苯氧乙酸、硫磺、稳定态二氧化氯、丙酸及其钠盐、钙盐、溶菌酶、乙酸钠(又名醋酸钠)、二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、二氧化碳、二甲基二碳酸盐（又名维果灵）、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、单辛酸甘油酯、亚硝酸钠，亚硝酸钾、硝酸钠，硝酸钾、脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸。
所以如果担心买的食品中有无防腐剂，可以收藏这份“名单”，与配料表进行比对。不过就像许多食品安全专家所说，食品添加剂并非毒蛇猛兽，合理范围内使用还是安全的。
标准里也没有
虽然看上去，这些盒饭都是加热后再食用，除了保质期长短不一样，别的好像没有太大差别。但其实，它们却属于不同类别的食品。
保质期36小时的腌笃鲜饭，产品标准号DB31/2025。也就是说，是使用这份地方标准↓ 属于预包装冷藏膳食。
保质期60天的香辣鸭饭，产品标准代号为Q/FFD0001S。这说明该产品使用的是企业标准。
保质期90天的梅菜扣肉套餐，执行标准为SB/T10652，这是一份行业标准↓产品类型为米饭制品。
在这两份标准中，关于食品添加剂的使用，均提到参考前文提到过的食品添加剂使用国标GB 2760—2014。而在这份国标中，各类防腐剂的适用范围，均不包括预包装冷藏膳食和米饭制品。
监管部门人士告诉周到君，这类食品的最大风险在于温控，要牢牢把握住生产期间的质量关。从地方标准中可见，预包装冷藏膳食生产过程中，需要经历原料检验、环境监测、过程监控和产品检验等许多关卡。可以说，只要按生产流程制作出符合要求的产品，且在运输途中冷链到位，便利店里的盒饭是完全可以放心吃的。
标准：保质期限最长仅36小时
在上海，36小时保质期盒饭更为主流。为什么大多数便利店盒饭都是36小时保质期？原来，这种盒饭叫做预包装冷藏膳食，上海专门为了这类新兴食品设立了两项地方标准：《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，从2014年4月1日起施行。
预包装冷藏膳食是近年来新出现的产品，包括便利店内销售的盒饭、饭团、手卷、面条、米粉等。这两项标准均是首次发布，弥补了我国没有相关食品安全国家标准的空白。
值得注意的是，《预包装冷藏膳食》对产品的微生物限量、标签标识和保质期都作了要求。其中规定，产品应具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味，外表及内部均无肉眼可见杂质。同时规定，预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为24小时。如保质期限超过24小时的，需经第三方产品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过36小时。
生产经营全过程中确保膳食中心温度恒处于0℃-4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。保质期限起始时间从产品包装结束起计算。
专家：比起防腐剂更要关注膳食平衡
事实上，便利店出售鲜食的盒饭并不需要添加防腐剂。
上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍，像这类全程冷链（≤10℃）、保质期控制在36小时内的鲜食盒饭，是完全没有必要添加防腐剂的，食品安全国家标准也不允许添加防腐剂。虽然本市食品安全地方标准将最长保质期严格限定在36小时内，但大量实验记录中，这个实际可以保质的期限可以更长，只是为了留有安全保险余地。完全没必要添加防腐剂，而添加防腐剂不仅增加成本，对盒饭的防腐效果并不好。
但是，这并不意味着这种盒饭就是“零”防腐剂。因为，它所采用的原料中，比如酱油，本身就含有防腐剂，会“带入”到盒饭中。但这在市民日常饮食烹饪中也可能遇到，并非便利店盒饭独有。这是符合国家标准的“带入原则”。
有人说，便利店的盒饭不能天天吃。其实，也没有那么严格。因为冷链下的这类盒饭与普通菜肴差别不是很大。但是，常以便利店盒饭解决三餐所面临的最大问题，是可能存在营养不均衡。受冷藏条件限制，这类便当往往很少有叶菜，蔬菜放得也不多，而且肉类许多是大块的猪排、鸡排。如果常吃这类盒饭，记得要有意识地丰富饮食的多样性，可在盒饭之余再自己再增加一些蔬菜、水果等食物，平衡膳食结构。
这类食品的包装上，一般会标注微博加热的具体方法。不同盒饭加热的微波功率、时间长短都不同。这是因为，盒饭里各种食物水分含量不同，而水分含量越高，微波的吸收量就越大，加热所需时间也就越短。但一般来说，复热盒饭时要使中心温度达到合格的65℃，需要一分到一分半钟。
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