万州恒合土家族乡被誉为"万州高山后花园"的恒合土家族乡位于重庆市万州区东部，东接普子乡、白土镇，南邻湖北省利川市谋道镇，西与龙驹镇、北与梨树乡接壤，距万州主城区72公里，是一个集老、少、边、穷于一身的重庆市级贫困乡，也是重庆地区第一个土家族乡，还是万州区的唯一一个少数民族乡。提到恒合，就不得不说恒合的风景和美食。作为一个资深的吃货，禁不住要把风景撂在一旁，先回味一番那一道道诱人的美味。既然是肉食动物，那就先从遐迩闻名的恒合腊肉说起吧！
舌尖上的恒合
— 腊肉篇 —
“故乡的味道”
小时候，春节似乎总是在正月十五过后才慢慢走远，逐渐稀少的爆竹声象征性地为这一年的春节画上了一个省略号，毕竟一年才刚刚开始，奋斗和收获的日子还很长呢！归来的的旅人结束和家人短暂的团聚，他们带着父母的期盼与关爱，或不舍或如释重负，回到自己常驻的城市，新的一年就算正式开始了。离家的时候，但凡是自己开火做饭，父母都会给子女准备足够的腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪蹄及其他本地特产，亲戚之间彼此相赠也是常有的事。这也是离开家乡以后，聊以回味故乡味道的小物了。长大后常年在外，只有过年回家才能闻到的腊味渐渐成了家的味道，故乡的味道。腊肉虽然看上去黑黑的，但仔细品尝起来，却有一番说不出的美味，特别家里的腊肉，更是记忆犹新，想想都要流口水了。
腊肉是重庆、四川、贵州、湖南、江西、陕西等地的特产，据说已经有上千年的历史了。各地的腊肉做法大同小异，就恒合土家腊肉来说，一般都是以年尾所杀的“年猪”肉加工而成的。杀“年猪”、吃“刨汤”，是小时候最开心的时刻，不仅有新鲜的猪肉可以解馋，也是邻里之间串门的热闹时节。“年猪”杀完以后，最大的一件事就是把新鲜肉制成腊肉，作为接下来很长一段时间里一家人的肉食储备。屠夫以猪肉的排骨为界，砍成一块块均匀的肉条，用棕叶做的绳子把肉串起来，串好的肉均匀地抹上盐、胡椒、花椒、辣椒等调味品，放到一个大木盆里腌上几天，然后挂在一个临时用砖块围城的火盆上熏烤。熏腊肉是一件很辛苦的事情，火不能太大也不能太小，大了会把肉烧焦，小了又熏不出味儿甚至会使肉坏掉，而且火还不能熄灭，掌握火候十分重要。一般都是一家人轮流着看火熏肉。大约半个月的样子，就熏得差不多了，腊肉也就做好了。随着过年的日子越来越近，家家户户都忙着准备过年期间的吃食，腊肉被一次次清洗之后放进锅里煮着，只要路过房前屋后，就能闻到扑鼻而来的腊肉香味。吃饭时，夹一块肥腊肉入口即化，真是一种肥美的享受；如果夹一块瘦腊肉，就会越嚼越筋道有味。
如今，生活在高楼林立的城市，餐厅很多，菜品也很多，但是最让我回味的依然是故乡那久远的儿时腊肉的味道。人类的味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围，有时候脑海中已经消失的东西，味觉上却依旧记忆深刻。尤其在幼年时期的味道记忆最持久，这种持续时程甚至可以长达一生。而在我的味觉记忆中，腊肉所占的地位无与伦比，一旦舌尖味重新尝到它的味道，脑海就会立刻被拉回到某个记忆中的画面。这时候就会特别理解普鲁斯特在《追忆似水年华》中写到记忆中的“小玛德莱娜”那种点心时的感觉。不论世道如何，不分古今中外，每个人的记忆中都有一种熟悉的故乡的味道，儿时的味道，每每想起，也会有点谗馋的感觉。对我来说，这味道莫过于故乡恒合土家的腊肉了。
恒合土家腊肉一般都是选用自家非饲料养殖的猪肉为原料，先将肉分割成块，然后用盐、胡椒、丁香、茴香等香料腌渍，再用柏树枝熏烤，色泽焦红，咸鲜适度。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化化合物等元素， 具有开胃祛寒、消食等功效。
恒合土家人热情好客，客人进屋，冬天先吃一碗开水泡糖馓，夏天吃一碗糯米或小米甜酒兑蜂蜜冲凉水，让人解渴爽心、提神生津。然后以大碗酒大块肉待客。 土家人重晚餐，一年至头，餐餐不离酸菜、辣椒。有“辣椒当盐”、“吃得辣，出得门”之说。喜食大片炒肉和大块蒸肉。过年吃蒸饭蒸肉和合菜，腊月三十吃雄鸡。正月十日或十五吃半边猪头肉及库弄粑粑、清明吃半边猪头肉，四月十八吃粉蒸肉，六月六吃新包谷棒，重阳吃重阳鸡。 土家人爱吃合渣，即将黄豆磨细，渣浆不分，然后掺菜叶煮成，以辣子、花椒、山苍子油为佐料，伴着包谷、红薯吃。即味美易咽，又营养丰富。 土家人最喜欢吃腊肉、腊猪血豆腐、糖馓和粑粑。腊肉是土家人的上等大菜，逢年过节或亲朋临门，满桌的佳肴中，正上方必摆上一大钵腊肉。或炒蒜苔，或拌春笋，或蒸或煮或炖，各有风味。粑粑是土家人风味别具的传统食品，也是节日必备之品和走亲访友的佳品。粑粑的种类由制作的原料而定，有香糯的高梁粑粑、香软的小米粑粑、香甜的包谷粑粑、香绵的蒿子粑粑等。 土家人喜欢喝茶汤，用以提神解渴，驱热御寒。油茶汤是以阴米、茶叶、芝麻、豆干、花生米，配上生姜、香葱、大蒜，用茶油炸焦，再用水煮沸亦成。清香可口，余味无穷。除了油茶汤，还有糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶等。
说了这么多还是然大家看看图片，千万别流口水哟
合菜
新包谷
蒸肉
猪头肉
麻圆粑粑
合渣
包谷粑粑
酸菜
蒸肉（我们这边更多人叫做格格：我认为羊肉格格最好吃）
小米粑粑
小米甜酒
油茶汤（我到现在还吃不来），但很多人都爱喝
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