湖南当地特色“腊肉”秘制熏烤，瘦而不柴、口口留香，下饭可香了

一直以来湖南就有“腊肉之都”的称号，全国“顶尖”腊肉皆产自于此，是真正做到了名副其实。可以说湖南是将腊肉的做法融汇在人们日常的生活技能当中，几乎每个家庭熏制的腊肉都能保证具有一种最为天然的咸香味道，选用的猪肉也都是具有肥瘦的比例，这样制作出来才能肥而不腻的口感。在熏制的时候选用的柴火也有非常多的讲究，这样就能使肉具有天然的熏香味道。

俗语说，“秋风起，吃腊味”，这句俗语，也承载着街坊对腊香四飘的美好回忆。随着大火的翻炒，把腊味的油脂从肉里面逼出来，腊味开始变得晶莹透亮，味蕾大开之际，夹一筷入口，那种大块朵颐的感觉，不行，想想都要流口水了！

湖南湘西制做腊肉，一般先把猪肉用盐腌制，用大铁钩钩悬起来，腌制好后挂于木质瓦屋火堂高炕之上，为大火熏烤做好提前准备。熏制的时候一般使用釉子树干，橘树杆及其它硬质低烟度生柴杂木为佳。大火熏制结束后，用小火熏烟，慢慢烘烤。慢慢烘烤的这个过程要持续几个小时。熏好了的腊肉，有点黑，但不影响他的口感。

湘西腊肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 做好的腊肉储存在干燥的环境中，比如通风干燥的壁板上，或是埋在谷物堆、木屑堆里，还可以用稻草包起来。这样放置的腊肉两三年不会变质，还能更入味。

松柏本身就是一种特别香的树，经过火烧之后松柏油就会挥发出来。腊肉就一直挂在高处，经过松柏树枝长时间的烟熏，挥发的松柏油的香气一层又一层的渗透入腊肉里面。腊肉自然就会越来越香，而且经过烟熏的腊肉表面已经熟了。

腊肉作为中国腌肉的一种独特风味的美食，是十分的出名的，也是农村每户人家过年时很多食肉的爱好者必吃的食物之一，腊肉不管用来炒什么菜都是一道特别美味的好物，让一道本平平无奇的菜品瞬间增色不少，不仅口感独特，而且香味也十分诱人。