粉蒸肉，是一款出自於民間的美食，吃起來肥而不膩，入口即化，醬香突出、鹹甜適口、回味無窮！紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹飪方法可以偏辣也可偏甜。
粉蒸肉用的是五花肉，而五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，有補腎養血，滋陰潤燥之功效；粉蒸肉還具有利尿消腫，提高免疫力，健脾，消炎止痛等的功效。今天介紹川菜大師的招牌粉蒸肉，吃不膩的家常菜。下面就跟著川菜大師的步伐，看看正宗的粉蒸肉是如何練就的~
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準備食材:五花肉，鹽，酒糟，開口花椒，姜，豆瓣醬，豆腐乳，五香粉，辣椒油，老抽，米粉，青豆，上海青，杏鮑菇，香菇，鵪鶉蛋，大蒜，成品圖：
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1.主材是二線五花肉，肥瘦搭配均勻，切成兩寸五寬，切成0.3釐米厚度的片，每一片都要大小相同，薄厚均等2.切好放入碗內，倒入鹽，酒糟水，撒入開口花椒和姜米；準備豆瓣醬和豆腐乳
3.五花肉上面倒入五香粉，辣椒油，老抽，攪拌均勻
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4.下面準備米粉，倒入開水，最好是高湯，攪拌均勻，倒在五花肉裡面，這樣能使得粉蒸肉的口感更加柔和，更加滋糯把攪拌好了的粉蒸肉碼放在盤中
5.小青豆鋪在上面，配色靚麗，且可達到葷素搭配，肥而不膩的效果，上蒸籠大火蒸制五十分鐘，蒸好之後放入有菜心墊底的盤中，倒扣
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6.倒扣的盤子撤去；鵪鶉蛋裹上幹豆粉，這樣做可以使得鵪鶉蛋不被炸破裂；用手捏拌均勻，油鍋燒至五六成熱，放入鵪鶉蛋炸
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7.杏鮑菇切成斜刀片，香菇也切片，用清水加少許的鹽在鍋內焯水，讓其有一定的基本味
8.將杏鮑菇，香菇，鵪鶉蛋擺放在粉蒸肉的四周，做到美觀兼營養搭配
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9.二成油溫的時候放入豆瓣醬和大蒜煸炒，加水，撈出豆瓣和蒜瓣，倒入勾芡水，使得湯汁紅亮，濃稠，淋在粉蒸肉上面完美出鍋
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夾起一塊放嘴裡，肥而不膩，入口即化，醬香突出、鹹甜適口、回味無窮太滿足了！小貼士：
1.米粉很重要，是普通米打好的米粉，得是那種沒有糯性的米才能達到效果
2. 孕婦是可以吃粉蒸肉的，但是不宜多吃，粉蒸肉中有較多的香料，其中部分香料不適宜孕婦食用，因此孕婦要少吃粉蒸肉。
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