用料
中筋麵粉196克轉化糖漿140克奶粉10克花生油50克梘水4克餡料(蓮蓉蛋黃,豆沙,五仁……)
廣式月餅(奶香味)的做法
- 糖漿、花生油、梘水用蛋抽攪拌均勻
2加入中筋粉和奶粉
3用刮刀拌均勻,包上保鮮膜靜置二小時
4餅皮和餡料分別稱份量揉圓
5取一個餅皮包上餡
6用虎口慢慢推,儘量推均勻
7收好口揉圓
8滾上少許玉米澱粉
9拍掉多餘的澱粉,揉成圓柱形
10放入月餅模具,排在金盤上慢慢壓緊,輕輕推出
11慢慢推出,一個個排好
12表面噴少許水霧
13放入充份預熱的烤箱中,200度下層烘烤5分鐘,拿出來稍微晾涼,刷上薄薄的一層蛋黃水(一個蛋黃加點水攪拌均勻)千萬不能多刷,蛋黃水刷多了花紋就不好看了,一遍帶過就可以了
14再轉180度烤15分鐘左右。上色夠了邊上稍微有點鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及時蓋錫紙,我的烤箱下層不用蓋正好
15香香的月餅出爐了,花紋清晰有沒有。剛烤出來的月餅有點乾乾的,等涼透了密封常溫保存,一到二天就回油了。餅皮也變軟了。開始品嚐~
16這是蓮蓉蛋黃月餅,誘人嗎?
17純豆沙月餅
18五仁月餅
19回油後的月餅好漂亮啊!如果是買的餡料,室溫存放三週沒問題的,自己炒的餡料最好在一週內吃完。想保存得久點就密封包裝後放冰箱冷藏,吃的時候提前拿出來回溫
20包裝一下
小貼士
餅皮和餡料的比例為3:7或4:6都可以,75克月餅按3:7餅皮23克餡料52克,按4:6餅皮30克餡料45克。50克月餅按3:7餅皮15克餡料35克,按4:6餅皮20克餡料30克。據自己喜歡
要想月餅做得好看,餅皮和餡料的軟硬度儘量一致
跟著方子認真做一定會成功的
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