用料
中筋麵粉196克轉化糖漿140克奶粉10克花生油50克梘水4克餡料（蓮蓉蛋黃，豆沙，五仁……）
廣式月餅（奶香味）的做法
- 糖漿、花生油、梘水用蛋抽攪拌均勻
2加入中筋粉和奶粉
3用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時
4餅皮和餡料分別稱份量揉圓
5取一個餅皮包上餡
6用虎口慢慢推，儘量推均勻
7收好口揉圓
8滾上少許玉米澱粉
9拍掉多餘的澱粉，揉成圓柱形
10放入月餅模具，排在金盤上慢慢壓緊，輕輕推出
11慢慢推出，一個個排好
12表面噴少許水霧
13放入充份預熱的烤箱中，200度下層烘烤5分鐘，拿出來稍微晾涼，刷上薄薄的一層蛋黃水（一個蛋黃加點水攪拌均勻）千萬不能多刷，蛋黃水刷多了花紋就不好看了，一遍帶過就可以了
14再轉180度烤15分鐘左右。上色夠了邊上稍微有點鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及時蓋錫紙，我的烤箱下層不用蓋正好
15香香的月餅出爐了，花紋清晰有沒有。剛烤出來的月餅有點乾乾的，等涼透了密封常溫保存，一到二天就回油了。餅皮也變軟了。開始品嚐～
16這是蓮蓉蛋黃月餅，誘人嗎？
17純豆沙月餅
18五仁月餅
19回油後的月餅好漂亮啊！如果是買的餡料，室溫存放三週沒問題的，自己炒的餡料最好在一週內吃完。想保存得久點就密封包裝後放冰箱冷藏，吃的時候提前拿出來回溫
20包裝一下
小貼士
餅皮和餡料的比例為3:7或4:6都可以，75克月餅按3:7餅皮23克餡料52克，按4:6餅皮30克餡料45克。50克月餅按3:7餅皮15克餡料35克，按4:6餅皮20克餡料30克。據自己喜歡
要想月餅做得好看，餅皮和餡料的軟硬度儘量一致
跟著方子認真做一定會成功的
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