四川菜，給我的印象就是辣，還特辣的那一種，不過好在本人還是比較能吃辣的，有的人說吃四川菜，其實它最好的味道是在自貢那裡的，自項素來都有“鹽都”的稱號，所以又有“鹽幫菜”之稱。
所以自項與鹽幫菜都是川菜的系列之一，也是現代川菜裡的重要品牌。鹽幫菜也有了幾百年的歷史了，它的味道以厚、重、豐為鮮明的特點。所以最是注重和講究調味的。
它更是具有“辣鮮刺激”的特點。常見的烹飪有：煎、煸、燒、炒是自成一體的。而今天做的這道菜就是煎，當然這個“煎”和我們平時的做菜還是有些區別的。
這個更類似於我們理解的爆炒。菜名雖然不帶辣，可是它的辣味可是比水煮肉片要辣出好多倍的，咱只能邊吃邊唱“辣妹子”啦！
先來看看它的用料吧！
用料：二荊條、8個；鴨胗、500克；仔姜、1大塊；泡椒、6個；小米辣、6個；八角、3個；山奈、2個；花椒、小半把；大蒜、1個；食用油、適量；鹽、適量、白糖、1小勺；豆瓣醬、1小勺。
自貢小煎鴨胗的製作方法：
1、二荊條辣椒就是我們這俗稱的“杭椒”長長的、尖尖的，仔姜就是嫩姜，我們可以看看下面的圖，認識一下這兩種東西。
2、把二荊條辣椒切成大約0.5釐米的小段，仔姜也切成姜不多大小的丁狀，再把泡椒、大蒜、小米辣都切碎了拿來備用。還有豆瓣醬也要剁碎一點。
（如果家中做的豆瓣醬原本就很細的話，就不需要切碎了，因為我用的是外面買的豆瓣醬，所以就要切的細一些再用）。
3、把鴨胗洗乾淨後，用刀切成薄片再用，山奈和八角也要切碎了才能用，但是要切成粗一些的顆粒狀（如果怕費事的話，就用五香粉來代替也可以）。
4、把鍋洗乾淨，放到爐中燒乾水，再把油倒入到鍋中（這裡的油至少是平時炒肉菜的兩倍才行），油燒熱後，把豆瓣醬放入到鍋中，翻炒幾下，再把泡椒、小米辣和蒜末、山奈、八角末一起放入到鍋中，用大火翻炒到爆香才行。
5、配料炒到爆香以後，再把鴨胗倒入到鍋裡繼續用大火翻炒，等把鴨胗裡的所有水份全部爆炒出來後，再放入一些鹽和糖，接著炒，直到鴨胗開始變色以後。
再炒個四分鐘左右的時候，把切好的仔姜和二荊條辣椒放入到鍋中翻炒幾下，大概炒個一分多鐘時，把水開大，把水份燒乾後，就可以出鍋了。
小煎鴨胗燒好了，炒得脆脆的鴨胗，再加入四種辣味的搭配，各有千秋，讓你想不辣都不行，還是乖乖的一邊吃一邊唱辣妺子辣吧。
其實這種方法，還可以做小煎雞爪、小煎排骨，這個就要看個人的喜好了，炒制的過程是教給你了的哦！要注意的是油要多放一些，如果油放少的話，鴨胗可能會炒不熟的，就會炒不出它本身的香脆口感。
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