冷吃牛肉是自貢鹽幫菜系的一道傳統代表名菜。
自貢號稱鹽都，自古以產鹽聞名，以前抽取鹽井的滷水全憑黃牛作為主要勞動力。
對老病退役以後的黃牛宰殺後，牛肉就被加工成各色菜餚。經過歷代自貢川菜廚師的不斷創新改良，湧現出一批川菜中佼佼者，如：冷吃牛肉、燈影牛肉等等。
冷吃牛肉色澤紅亮，味道麻辣幹香，香氣撲鼻，牛肉入口酥香，餘味無窮。是下酒或看電視做零食的美味佳餚。
常吃牛肉有強筋骨、補脾胃、益氣血的功效。
下面就是冷吃牛肉的具體做法：
【主料】牛背柳肉
【輔料】菜籽油、幹辣椒節（最好切成辣椒絲），乾花椒、胡椒，香葉、三萘、白扣，鹽、料酒、小蔥、姜、冰糖、味精、秘製五香粉
1.牛肉橫著紋路切成細條，幹辣椒節沖洗掉雜質瀝乾。在牛肉中加入鹽、料酒、蔥、姜抓勻，然後放入辣椒節、花椒、胡椒、香葉、三萘、白扣反覆揉抓拌勻，碼味四小時。夏天可蓋上保鮮膜，放在冰箱裡。
2.熱鍋冷油，放入冰糖炒糖色。
3.待鍋內溫度稍微冷卻，開小火放入碼好味的牛肉，翻炒均勻後，開大火炒幹牛肉的水分，最後開小火煸炒，注意不要把辣椒炒糊。
4.最後關火，利用鍋內餘溫，加入秘製五香粉，味精翻炒均勻起鍋。冷卻後裝盤或真空包裝。
【經驗分享】
1.起鍋時，把蔥和香料取出不用，這樣看起來美觀，又方便食用。
2.不要放辣椒麵，否則影響口感。
3.煸炒牛肉時要大小火交替使用，注意觀察辣椒的顏色。
4.冷吃牛肉，顧名思義冷吃味道最佳，所以炒好後要蓋上保鮮膜在冰箱放置四小時以上，牛肉味道更入味。
5.至於秘製五香粉的配方就不方便透露。
這道冷吃牛肉是不是簡單易做？和一般人的做法是否有所不同？
在家裡做可以一次多做一點，真空包裝後，既可以快遞又可以分幾天食用。
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