今天家裡來客人了，我的好閨蜜來我家了，做了幾道菜，當然有我最拿手的紅燒排骨。不愧是我的拿手菜，吃的一點沒剩，閨蜜還一個勁的問我，那紅燒排骨到底是怎麼做的。我自然都告訴她了。那在這裡也和大家分享一下，我做的紅燒排骨是怎麼做的。
首先把買回來的排骨用砍刀砍成斷，塊頭不要太大。要是有砍現成的，那自然是要買現成的，要不然是挺不好剁的呢。等把排骨剁好之後，用開水把排骨過一下，只要過一下就好，排骨上沾到的雜質就掉的差不多了。
如果用冷水洗怕洗不乾淨，也不要用鍋裡的開水煮的太久，那樣肉的口感會變的。用開水過一下就好。之後，撈出來控淨水備用。
把鍋置上火，放入適量的底油，燒到七成熱的時候，倒入白糖，把白糖炒出糖色，這道程序對於紅燒的菜來說，挺重要的，把控淨水的排骨倒入鍋中翻炒，要多炒一會兒，炒到肉變色。
等炒到沒有湯水的時候，放入蔥、薑片、料酒、香葉、陳皮、放入提前準備的大料水（用開水泡的大料）適量，翻炒均勻，再倒入適量的老抽，老抽炒出的菜顏色要好的多，但紅燒不能光靠老抽，還有之前說過的糖色。到這步就完成一多半了，老抽翻炒均勻後，倒入適量的水，水要多些，因為排骨要燉好一會兒呢。蓋上鍋蓋。
等到開鍋二十多分鐘的時候，放入精鹽、雞精粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋再燉，這回要看好湯，等湯要沒的時候，放入味精、蒜片、點入幾滴香油，翻炒到鍋裡的排骨一點湯都沒有了，就可以出鍋了。這道菜做出來，鮮、香、亮、嫩、滑。那感覺只有你吃到嘴裡，才能真正感受的到美味。
說完閨蜜就給了我一個贊，說回家也要做，但一時沒記住，等要做的時候給我打電話，那當然是沒問題的，這都不是事，是事就一會。呵呵！你記住了麼？怕記不住就收藏吧！
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