夏天來臨了，進入炎熱的季節，人們的身體開始承受熱浪的焦烤。由於人們的身體消耗逐漸加大，而又由於越來越沒有胃口，吸收又一天天減少，因此身體新陳代謝難免不平衡，進而造成腸胃消化功能逐步失調，身體容易積累一些廢物需要排除，這時候，適當吃點苦味蔬菜，可以幫助夏天除熱消暑，還有利於促進消化、排除毒素。圖
一、 苦味蔬菜常見的品種：
苦味蔬菜有很多，比較常見的苦味蔬菜主要有：
（1） 苦瓜；（2）苦菜；（3）苦筍；（4）蕪菁；（5）枸杞苗；（6）芹菜葉；（7）香椿；（8）蘿蔔葉；（9）蓮子心；（10）首蓿；（11）柚子皮；（12）苦杏仁；（13）苦麥菜（14）蒲公英；（15）魚腥草；（16）仙人掌；（17）馬蘭；（18）土豆根；（19）薄荷葉；（20）蔓菁；（21）曲菜、（22）茵陳篙等。
屬於微苦類的蔬菜主要有：（1）萵苣（萵筍）；（2）芥藍菜；（3）慈姑；（4）生菜；（5）絲瓜；（6）油麥菜；（7）蘆筍；（8）茴香；（9）香菜；（10）苔菜等；
二、 苦味蔬菜的主要作用：
根據醫學專家和營養師的介紹，苦味蔬菜的作用很多，但歸納起來，主要有如下幾點：
（1） 是可以清熱止渴、消暑、排毒：苦味蔬菜富含生物鹼、苦味素、氨基酸和維生素，這些物質可以有助於清熱止渴、利尿、消暑和排毒。
（2） 是可以調整口味，促進食慾，幫助消化：苦味食物可以調整人們的：酸、甜、苦、辣、鹹五味均衡，刺激脾胃的消化能力，增進食慾，促進腸胃消化。
（3） 是可以減肥健身，助美容：由於苦味蔬菜具有良好的促進消化、排出體內積毒的功能，因此有助於增強人們的體質和減肥健身，且苦味蔬菜含有一種叫“奎寧精”的元素，這種元素有助於人體提高免疫力、有利於人體皮膚新生和傷口癒合，經常食用苦味蔬菜可使皮膚變得細嫩，有助於美容。
（4） 是可以促進造血功能：苦味蔬菜具有保持腸胃有益細菌的生存和平衡，有益於骨髓造血功能的恢復，進而可以起到改善貧血的作用。
（5） 是可以防癌抗癌：苦味蔬菜含有豐富的維生素B17，對癌細胞具有很好的殺傷力。
由於苦味蔬菜具有很多別的蔬菜所沒有的獨到功能，因此，適當食用苦味蔬菜就具有特殊的作用。
三、食用苦味蔬菜應注意的問題：
（1） 是每天食量要適度，不宜吃得過多：正常人每天食用的苦味蔬菜在150—250克為宜，不宜過量；對於體質虛寒的人，最好每天食用不超過100克。過量使用容易導致噁心、嘔吐、敗胃。
（2） 是有特殊病症的人最好少食用：身患胃病、脾虛、大便秘結者最好少食用或不食用。
（3） 是女性經期不宜過度食用：苦味蔬菜性寒涼，經期過度食用容易導致經行不暢、痛經、閉經等等婦科疾病。
（4） 是食用苦味蔬菜最好用開水焯一下再吃：因為這樣可以除掉這些苦味蔬菜裡含有的草酸及部分苦澀味道，食用時口感也會更好一些。
夏季食用苦味蔬菜，具有很高的營養價值，尤其是苦味蔬菜在夏天能夠起到很好的除熱消暑、幫助消化的作用，對人們保持身體吸收與消耗的平衡，保持新陳代謝的正常進行，排除體內垃圾毒素，具有十分重要的意義和作用。
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