蔬菜、水果具很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，能有用清除體內“氧自由基”，延緩人體衰老、預防多種疾病的發生。
很多營養學家和生物學家還研究了日常餬口中常見的蔬
菜、水果的營養價值，結果令人興奮！
科學家們顛末長期研究發現，水果和蔬菜汁對人體具有顯著的淨化功能，除了能加速血液和淋巴液的循環外，還有助於尿液、黏液及汗液的分泌。
因此，飲用瓜果蔬菜汁有助於提高免疫力，減少疾病，延緩衰老。
果蔬汁能為人體提供多種天然的、人體健康所必須的化合物，像糖、礦物質、鞣質、芳物質、果膠質、一些有益的染色物質、有機酸和維生素等。
可以說，幾乎所有的水果和蔬菜汁對人體都有好處，但不同的種類又有不同的功效。
蔬菜一旦製成蔬菜汁，差未幾所有的養分都跑到蔬菜汁裡，因未經煮、炒，絕大部份的養分得以保留。
蔬菜汁是高能+量的濃縮營養，說它是食物罷了，倒不如說是食療或食補濃液。
當然蔬菜汁以來自有機蔬菜的為最佳。
一、現代醫學和生物學研究發現，蔬菜、水果對人體健康有3大貢獻：
1.清除氧自由基：
蔬菜中以蒜頭、青菜、薺菜、黃芽菜等的清除氧自由基的活力最強；水果中以山楂、柿子等作用較強。
大多數水果蔬菜原汁經沸水浴加熱3分鐘後，其清除活力降低，但也有相反的環境，如燈籠椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁經沸水浴加熱後其活力反而增高。
2. 增強抗氧化酶活性：
水果蔬菜可經由過程增強抗氧化酶活性而掩護機體免受氧化損傷。很多水果蔬菜都可按捺脂質過氧化產物MDA及脂褐素的天生，增加大鼠紅細胞膜巰基含量，提高大鼠紅細胞膜Na+-K+-ATP酶活力，如沙棘、芥藍菜、胡蘿蔔、燈籠椒、刺玫果、山楂、餘甘果、西番蓮、大蒜、捲心菜等。
3．減少DNA損傷，延緩衰老：
自由基學說認為，過剩的自由基可攻擊DNA，引起DNA損傷，導致人體衰老，引發癌症等很多疾病。
果蔬中所含的VC、VE、β-胡蘿蔔素、硒和黃酮類物質等幾種主要抗氧化劑。流行病學研究表明，補充VC、VE及β-胡蘿蔔素可以或許降低冠心病、癌症及白內障等的發病率。
臨床上經由過程補充硒緩解冠心病、心肌梗塞患者的症狀，也取得了一定的療效。
黃酮類可以或許減少冠心病與心肌梗死的死亡率。
此外，水果蔬菜中所含有的多種非營養素生物活性物質也發揮著重要作用，此中研究較多的是大蒜油、大蒜素。
菠菜等深綠色蔬菜的攝入量與年齡相干的退行性斑變的發生呈明顯的負相干。
二、鮮蔬菜汁是體內“清潔劑”
現代醫學研究認為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。
這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來，而化學劑的汙染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素裡。
這樣，不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的酶、原子、份子，也不包含化學制劑的有毒殘留物。鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當大批的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化體系後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素消融，由排洩體系排出體外。
蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質，好比礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)，牙菜和甘藍；紅色，黃色或橘黃色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿蔔，番瓜等，對人體十分有益。
構成生食的存活 的營養素為胚芽、酶、葉綠素、食用纖維、維生素、無機物、植物性生理活性物質等。
這些營養素很容易在加熱時被破壞，因此只有在生食中才能完備地保存下來。
在這些存活的營養素當中，最受到關注的就是植物性生理活性物質。
至今咱們懂得的防治疾病的成分有：抗癌維生素、抗癌無機物、預防癌症的類胡蘿蔔素（胡蘿蔔）、防治骨質疏鬆症的異黃酮（黃豆）、皂角昔（人參）、番茄紅素（西紅柿）等。而這些成分主要在吃生食時才能被提供。
現已證明，營養素不僅能激活免疫功能，還能增強免疫力，以預防和治療各類疾病。這是生食能防治癌症和成人病的證據。
生食對所有疾病都有療效，食用時間越長，其效果就越明顯。並且對與超正常體重（高血壓病、糖尿病、脂肪肝）或不良飲食方式（胃炎、肝臟疾病、過敏症、高膽固醇血癥）等有關的疾病，具有更好的療效。
三、各類蔬果汁的療效
1、馬鈴薯汁：
馬鈴薯含碳水化合物、氨基酸、脂肪、維生素與礦物質，所以單單馬鈴薯罷了，本身就是營養完備的食物。
它的治療效果可以從把馬鈴薯泥塗在傷口上就可以消炎防感染即可相識，馬鈴薯汁的治療效果更為明顯，它與芹菜根汁一樣，因具消炎效果而對關節炎很有助益。
1) 那些經常只賴馬鈴薯為生的人，退化性疾病與心臟病均減少。
2) 胃腸疾病與潰瘍因生食馬鈴薯而得以改善並治癒。 理論上，這個顯著療效的理論為茄鹼可以按捺胃液酸的過量（度）分泌，而胃液過量分泌是潰瘍的胃部不適的主要緣故原由，此外馬鈴薯含有的澱粉、礦物質及脂肪在胃黏膜上形成一緩衝掩護層，(*可以舒緩胃的不適，此外，馬鈴薯汁富含維生素C，對治療中感染的按捺也有助益。
對胃灼熱，一種因為消化液逆流到食道的症狀，Dr. Vogel的第一個處方就是馬鈴薯汁，對其他胃部的不適症狀，馬鈴薯汁一樣也有用。
正如Dr. Magerl一樣，Dr. Vogel也學到了按時服用馬鈴薯汁，它奇妙的療效凡是可讓胃潰瘍在3-6周內消失。
2、胡蘿蔔汁：
胡蘿蔔汁被稱為果汁之王，它的確受之無愧，因為含有太多的關鍵微營養素與抗氧化物，而且幾乎可治百病，從秋水到皮膚，從抗癌到減肥，這些都是數千年的見證，無庸置疑。此處咱們特地提出一些較未為人知的胡蘿蔔汁的功效。
1) 胡蘿蔔汁有助肝機能，促進膽汁分泌，排除多餘脂肪而降低血脂肪。
2) 胡蘿蔔汁是多元的滋補液，對沉痾、手術、高燒後的復原很有用。
3) 胡蘿蔔汁對兒童的鈣缺少及因內分泌失調引起之過胖、肝、心臟功能異常很有利。
4) 胡蘿蔔汁含豐富的磷而對腦與記憶有利。 胡蘿蔔汁含豐富的碘而對各類腺體有利。
胡蘿蔔汁含豐富的胡蘿蔔素（每公斤胡蘿蔔含7廣普脫敏八聯療法mg）而對牙齒很有利。
胡蘿蔔汁含豐富的維生素E而對性功能很有利。
吃大量的胡蘿蔔素（喝大量的胡蘿蔔汁皮膚會略呈黃色）有下列療效：
1) 防止腎結石；
2) 可迅速從肺炎、溼疹中復原；
3) 降低白內障的可能。
胡蘿蔔實在含太豐富的重要礦物質與維生素而可稱之為含藥之食物，建議人人每天以不同方式攝食，尤其冬天與初春之營養補給。
胡蘿蔔與胡蘿蔔素是兩碼事 ：
在化學藥物裡，還有一種應用得更廣泛，被許多人看作"營養藥"的東西，這就是各類維生素。依照事實情理來說它應該安全了吧，其實也分歧錯誤，弄不好維生素也出事。咱們先從富含維生素的胡蘿蔔提及。
胡蘿蔔有著很高的營養價值，人稱"小人參"，
胡蘿蔔汁能治很多慢性病，好比糖尿病、哮喘、中風，尤其是對癌症患者，這種看著不起眼的蔬菜，卻曾經挽
救了不少晚期腫瘤患者的生命，最典型的如英國一個叫科德西的人，他患了晚期膀胱癌，用了最好的藥全沒有效果。
著名的自然療法專業人士格爾森博士其時給他開的處方是：
每天喝胡蘿蔔汁和蘋果汁，連喝2年。從此以後，科德西就天天喝青綠色的蔬果汁，身板逐漸好了起來。2年之後，他的膀胱癌完全治癒了。
為此，他一連用壞了5個榨汁機。
前蘇聯有一名女性肺癌患者，手術時發現已廣泛轉移，手術意義半大，醫生把刀口縫合起來，認為活不了幾天。
可是她對峙喝胡蘿蔔汁後，肺癌治癒了，治療顛末是：每天喝6茶杯胡蘿蔔汁，喝1個月後食慾增加，精神也好起來了"。
也許你會感覺這只是個別病例，不具有普遍性。錯了，前蘇聯一家醫院對肺癌病人做了大樣本觀察，人人每天喝2杯胡蘿蔔汁，結果三個月後，大多病人都有不同程度地好轉。
專業人士們分析，如果多喝幾杯的話，效果會更好。格爾森博士肯定地說"臨床證實，飲蔬菜汁對肺癌、腸癌、胰腺癌和血癌均有療效"，"很多4廣普脫敏八聯療法年前接受這種療法的癌症患者，現在都正常活著。"
這就是胡蘿蔔的威力，或者說自然療法的威力。
胡蘿蔔素是胡蘿蔔的主要成分，單從命名就可以看出這一點。
胡蘿蔔能治病主如果胡蘿蔔素在發揮作用，那末如果每天吃些胡蘿蔔素片，就無需再吃胡蘿蔔或青菜了——一片藥就夠了，那多簡單。
於是，許多人就起頭合成胡蘿蔔素。但是，當你服用胡蘿蔔素時，問題就起了變化——它已經變成了一種化學藥品，儘管維生素在許多人心目中是一種很安全的"太平藥 "，很多西方人象一日三餐那樣服用維生素，但是當你吃胡蘿蔔素時卻沒有喝胡蘿蔔汁那樣的效果。
非但沒有，的確還有毒副作用。
據《參考消息》6月11日報道，"美國國家癌症研究所和芬蘭國家公共衛生研究所在1985帥1993年間開展的一項研究，對2．9萬名吸菸者舉行了調查。
研究發現，每天服用胡蘿蔔素的吸菸者患癌的危險增加了6％"。這一結果令研究人員震驚不已。
研究的目的原來是想證明服用胡蘿蔔素能大幅度減少患癌比率，現在結果卻恰恰相反。
那末再試驗一次，接著又對1．8萬人舉行觀察，結果發現，服用大劑量胡蘿蔔素使吸菸者的患癌率增加了28％，比上一次觀察結果又多了12個百分點。
是否僅只胡蘿蔔素對人體造成傷害呢?
不是，加拿大最新研究顯示，乳房內腺體癌患者在治療期間服用大量維生素，主如果維生素C、ß胡蘿蔔素、尼克酸B3，5年生存率比不服用這類保健品者降低
可以說，維生素在"幫倒忙。"該報道接著指出："多年以前科學家就懂得維生素C可以或許加劇某些關節炎。
研究報告顯示，每天服用維生素C就會製造出導致癌症的自由基"。
美國對573名健康人舉行觀察，每天服用維生素C，頸部主動脈變厚、硬化的機率比不服用者多了1.5倍。長期以來，維生素E也一直被奉為抗癌、抗衰老的營養物質。
但是，芬蘭學者這段卻發現，每天服用維生素E的吸菸者患腦溢血的危險性增加了，你還敢用嗎?
許多人不禁要問，吃胡蘿蔔能治病，吃胡蘿蔔素就出事，這到盡頭因為什麼呢?
那就是，身板只適於接受天然存在的維生素。
貿易銷售(化學合成者)的維生素與大自然提供的天然食物不同，也就是說，胡蘿蔔素與天然食物胡蘿蔔有著本質的不同，世界衛生社團揭曉通知佈告明確指出，任何化學合成的胡蘿蔔素都沒有眾所期待的那種防癌效果，而且，胡蘿蔔素可能會把更天然、更有益的維生素"擠出去"，從而干擾了身板的吸收機制。
說到盡頭，這是兩種療法——自然療法和化學藥物的區別，吃胡蘿蔔，喝胡蘿蔔汁是自然療法，安全而無毒副作用；
吃胡蘿蔔素則是化學療法，即或是維生素這樣的"太平藥"也存在嚴重問題。首都醫科大學程之範教授指出："事實提醒咱們，當維生素用作藥物時，它們是有特殊危險的‘烈性炸藥'"，此語令人振聾發聵。維生素尚且云云，那末其他化學藥物，特別是用於癌症的化療藥物呢?
3、芹菜根汁： 芹菜根含高濃度的植物賀爾蒙與精油，噴鼻味獨特隨同高濃度的鹼性礦物質，如鈉，能調整並穩定中樞神經體系，因為具這種扶正固本的特性而被稱為歐洲人參。
芹菜根汁是鹼性並具排除異物特性，被建議用在因廢物、毒性累積造成的各類身板障礙，尤其風溼性與關節的各類疾病，芹菜根汁被認為是對整個腎臟功能起著最強的振興劑。
芹菜根汁所含的精油對腎臟的血管脈絡有治療效果，它會使這些管脈擴張而使水分的分泌增高，由於水分的分泌增高，有毒的代謝物就被清除了。
因此，對痛風、風溼、結石、各類社團的酸性都有改善效果。
芹菜根汁除滋養外還具松神效果，一杯芹菜根汁加一匙蜂蜜在飯前飲用，可節制人的食慾。
芹菜根汁還是最好的血液清潔劑，能排除血液中的毒性物質。
另外，芹菜根汁還是很好的強壯劑，它使減弱的性慾增強而且還不會使性慾過於亢奮。
另芹菜汁：成分中含有維他命A、B1、B2、鈣質、鐵質、磷。
作法：將芹菜（含葉子）洗乾淨，和少許胡蘿蔔榨出汁，再加幾滴檸檬汁。
功能：能使腦神經機能活躍，且能使情緒穩定、預防雀斑，能改善日曬後的粗糙皮膚，具有美容的效果。
芹菜洋蔥汁：對視力下降、頭痛煩躁、面部潮紅、頭昏目眩及高脂血症、高血壓等有一定的輔助治療作用。
4、
西紅柿汁：醫學專業人士認為，人人每天吃上2－三個西紅柿，就可以饜足一天維生素C的需要。喝上幾杯西紅柿汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。
西紅柿含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液天生，加強對油膩食物的消化。
西紅柿中的維生素P有掩護血管、防治高血壓的作用，並能改好心腸臟的工作。
治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將壓迫的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天遲早各一次，潰瘍可愈。
退高燒：將西紅柿汁和小西瓜汁各半杯混合飲用，每鐘頭飲一次，可退高燒。
此外，常飲西紅柿汁可使皮膚健美，西紅柿汁兌上蘋果汁、番瓜汁和檸檬汁，還可對胖人起到減肥的作用。
5、黃瓜汁：醫學家擺列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。
黃瓜汁在強健心臟和血管方面也據有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
黃瓜汁還可使神經體系鎮靜和強健，能增記憶力強憶力。
黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。 黃瓜汁所含的很多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。
6、圓白菜汁：圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和遏止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。
圓白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育發展和預防夜盲症。
圓白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白血球的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
7、柚汁：味道微苦的柚汁含有柚 具有抗癌作用。此外，柚汁還有助於減緩動脈壓，對肝臟有好處。柚汁富含的維生素C還有助於開脫感冒的圍困並煩擾。
8、蘋果汁：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。
9、葡萄汁：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
10、蘋果汁和葡萄汁：富含果糖、維生素、微量元素和有機酸，對恢復體力、新陳代謝及調節心血管和神經體系的功能有顯著效果。
11、蘋果 胡蘿蔔汁：它兼具蘋果與胡蘿蔔的營養成分，此中所含的β胡蘿蔔素對視力很有好處，對維生素缺少症有很好的療效。
在繁重的體力和思考勞動之後，喝這種二合一飲料有助於恢復體力。胡蘿蔔還對肝、腎和心臟很有好處。
12、奇異果汁：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
13、芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐。
14、木瓜汁：消滯潤肺，幫住消化氨基酸。
15、西瓜汁：消暑利尿，降血壓。
16、香蕉汁：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈流通。
17、葡萄柚汁：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
18、檸檬汁：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
19、柳橙汁：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、感冒、感冒和瘀傷。
20、哈密瓜汁：消暑解燥，生津止渴。
21、草莓汁：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
22、菠蘿汁：維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素，消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉嚨疼痛。
23、椰子汁：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。
24、梨汁：能維持心肌、血管正常運作，去除體內毒素。
【找出適合本身板質的對症食物】
判斷體質應以這段身板發生的症狀作依據，譬如這段一星期身上發生的酸、痛、癢、腫或其他症狀，然後去對照著看，究竟本身屬於哪一類體質。
有些人卻有困惑，因為發現身上有些症狀屬於熱性體質，如口乾舌燥，有的症狀卻屬於寒性體質，如四肢舉動酷寒等，於是就迷糊了，到藍本身屬於哪一類體質呢？其實，判斷體質並不是咱們的目的，真正的目的是要找出適合體質的對症食物。
故假設有的症狀屬於熱性體質，屬於寒性體質，那末就可下論斷，目前你的身板狀況是偏熱性體質，因此應該選擇涼性食物來進餐保養，這個食療方向便不致離譜。
體質概分三大類：
第一類是熱性體質與寒性體質
一、熱性體質
（1）特徵：
- 腺體亢進、身板機能代謝勾當過度，如甲狀腺亢進、心跳加速；
- 易興奮緊張，顏面潮紅，秋水充血；
- 上火發炎，尿量少而色黃，排便困難；
- 口乾舌躁，喜喝冷飲；
- 婦女生理週期常提早。
（2）適合熱性體質吃的涼性食物：
如綠夾豆、菊花、絲瓜絡、海帶、西洋參、梨、菱角、芒果、車前草等，大多數的蔬菜水果以及青草類均屬涼性。
（3）功效：
- 食後對生理機能具有鎮靜及清涼消炎作用，適合熱性體質者吃，可改善其不眠、腫脹及炎症；
- 相反的，若讓寒性體質者吃，則反使冷症及貧血現象更為嚴重。
二、寒性體質
（1）特徵
- 身板機能代謝勾當衰退，精神萎靡，步履無力；
- 體溫較低，四肢舉動酷寒；
- 臉色蒼白，貧血怕冷，愛喝熱飲料；
- 常腹瀉下痢，尿量多而色淡；
- 婦女生理週期常延遲。
（2）適合寒性體質吃的溫性食物：
如荔枝、桂圓、當歸、姜、大蒜、蔥白、木瓜、杏仁、花生等
（3）功效:
- 食後身板生熱，使機能興奮，增加活力，適合寒性體質者吃，可改善其衰退沉滯，貧血萎縮的機能；
- .相反的，若讓熱性體質者吃，則會因過度興奮亢進，反而造成發腫、充血、便秘的病症。
第二類是實性體質與虛性體質
一、實性體質
（1）特徵：
1.身板的排毒功能較差，排汗、排尿、排便均有障礙；
2.內臟有積熱，經常便秘，尿量未幾，火氣大；
3.體力充沛而無汗，對病邪仍具有撲滅能力，抗病力強；
4.臨床上，身板強壯初期的病症多屬實症。
（2）適合實性體質吃的瀉性食物：
如蘆薈、蘆筍、蕃瀉葉、菠蘿、芹菜、傳統豆腐、噴鼻蕉、小西瓜、蜜柑、甘薯葉、牛蒡等。
（3）功效：
1.食後可協助病毒排出體外，並改善便秘，適合實性體質者喝；
2.相反的，若讓虛性體質者吃，只要食用過量，便會造成下痢，使身板更虛弱，對病毒的抵抗力降低。
二、虛性體質
（1）特徵：（虛性體質與寒性體質十分相似，其最大的特徵就是會流冷汗）
- 免疫力差，對病毒抵抗力減弱；
- 排汗、排尿、排便均正常，但元氣不足，臉色蒼白，步履無力；
- 體虛盜汗，手心常溼，晚上常流冷汗；
- 臨床上體弱多病者多屬虛症。
（2）適合虛性體質吃的補性食物：
如高麗參、紅棗、板栗、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、蓮藕、麥子等
（3）功效：
1.食後可增進體力，恢復元氣，適合虛性體質者吃；
2.相反的，若讓實性體質者吃，則會造成便秘、汗排不出、病毒積在體內，反而引起高血壓、發炎、中毒等病症。
第三類是燥性體質與溼性體質
一、燥性體質
（1）特徵：
1.空咳無痰；
2.體內水分不足、口渴體燥；
3.婦女月經量少；
4.經常便秘。
（2）適合燥性體質吃的潤性食物：
如蜂蜜、蘋果、橙子、甘蔗、茶、梅子、柚子、桃、牛乳等
（3）功效：
1.食後具有使體內水分保留的作用，合燥性體質者吃；
2.相反的，若讓溼性體質者吃，則反使身板更為腫脹，積毒難消。
二、溼性體質
（1）特徵：
1.身板水腫；
2.血壓高；
3.體內水分過剩、多痰；
4.經常下痢腹瀉。
（2）適合溼性體質吃的燥性食物（利尿）食物：
如冬瓜、黃瓜、薏仁、紅豆、蕃茄、韭菜、石榴、葡萄、橘子、紫蘇、小西瓜、魚腥草等
（3）功效：
- 食後具有協助體內水分排除的作用，可改善水腫，適合溼性體質者吃；
- .相反的，若讓燥性體質者吃，則反使咳嗽加劇，便秘更加嚴重
閱讀更多 青澀de輝意 的文章
