吃蔬菜也有講究，不要洗乾淨直接下鍋炒，一些蔬菜必須焯水後才會好吃，有些不焯水甚至會對健康有影響。下面4種不焯水不能吃的蔬菜以後一定要焯水後再下鍋，不然它們的營養只會被浪費。
1.豆角
豆角可能是蔬菜中需要的烹飪時間最長之一，因為豆角如果不煮熟，其中的皂素和凝聚素會引起身體的不良反應，重者會食物中毒。因此炒豆角之前一定要先用開水焯一遍水，這樣既能保證豆角煮熟，還能讓豆角更容易入味。現在正是吃豆角的時節，豆角中大量的膳食纖維可以促進消化，不過一定要記得焯水。
2.西蘭花
西蘭花是很多減肥人士的必吃蔬菜，翠綠的顏色看起來也很漂亮，然而也是它的顏色給它身上的雜質做了很好的掩護，加上西蘭花頭部細小緊密的花蕾，很多雜質在普通沖洗時並不能完全洗掉。這時候保證清潔最好的辦法就是焯水，放入熱水中雜質就會漂浮在水面上。給西蘭花焯水我們吃的時候可以吃得更放心，心情也會更舒暢。
3.香椿
香椿炒雞蛋是春天很受歡迎的一道時令菜，很多人可能沒想到處理香椿也有要注意的地方。生香椿中含有大量的硝酸鹽，如果不經過焯水直接下鍋炒，不僅會有腥味，而且對我們人體有害，就算是涼拌香椿也一定要焯水後放涼再拌配料，保證口感和營養最佳。
4.竹筍
竹筍中含有大量草酸，草酸進入人體會與我們體內的鈣離子結合，影響鈣的吸收，攝入太多最終會導致缺鈣的問題。所以吃竹筍時必須用沸水焯一遍水再做其他處理，這樣吃進去才會發揮它的營養價值，不然反倒有害。
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