民以食為天，大家都知道飲食是影響健康的一大因素。不論是食材選擇還是烹飪技法都決定著一道菜是否健康。
今天小編就要給大家細數一下——買菜的學問。您看，下面這幾種菜，醫生們購買之前都要反覆琢磨的，您有沒有買過呢？
無根豆芽
豆芽口感清脆、且高營養，是餐桌上常見的蔬菜，可是這種無根豆芽，您可千萬別買。
因為這類豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實的“毒豆芽”。
秋扁豆
大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因為扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。
中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀。
因此在炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒
新鮮木耳
食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對於新鮮木耳要謹慎食用！
因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
而經曝曬處理的幹木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。
需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。
未成熟的西紅柿
西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，價格也不是很貴，由於它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為“水果型的蔬菜”。
但很多人都知道沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
這是因為未熟的西紅柿中含龍葵鹼，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發青的西紅柿最好炒熟後食用，或者放到發紅為止。
絞好的肉餡
不少人喜歡在超市買已經絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風險。
因為生活中經常有極個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣剩下的“陳肉”等，而消費者並不知情。
所以購買肉餡時，最好自己選購成塊的肉，讓商家現場絞成肉餡，雖然耽誤些時間，但是一定能保證肉質。
腥味太重的海產幹類
水產品本身蛋白質豐富，但在醃製、乾製、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產幹品腥味越大蛋白質分解越多。
所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。
變色的紫菜
紫菜本來應該是幹而且薄的，這樣的紫菜較為健康。購買紫菜時主要看光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。
因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜發紅或發紫就不能吃了。
如果變色的紫菜浸泡後呈藍紫色，說明紫菜已經被有毒物質汙染，對人體有害，不能食用。
發黃的銀耳
銀耳本身是一種營養豐富和滋潤的平民補品，有很好的養生功效。
在大家選購銀耳時，要選擇色白或者微黃的銀耳，根部淡黃，味道是無味或者土腥味的產品。
因為銀耳發黃嚴重，則有可能是受到黃桿菌的汙染所致，這是一種對人體有害的細菌。
而銀耳如果顏色過白，也有化學試劑漂白過的可能，也建議別購買哦。
久存的南瓜
南瓜是一種封閉的球形或條形果實，營養價值很高，是很多人餐桌上必不可少的一種食物。
但是南瓜裡面有含糖量較高的瓜瓤，存放時間長了，瓜瓤就會進行無氧酵解，吃後可能會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
因此吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開屆有異味的，如散發出酒精味等，說明已變質，不要再食用，以防中毒。
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