說起這茄子怎麼吃，你一定會說出一長串家常的吃法，因為茄子在日常生活中常常會端上餐桌的，三五個好友去外面聚會也一定要點個茄子吃。茄子無論怎麼做，你一定要配上一大碗米飯，特別是有肉末的茄子菜，再有些湯汁，我覺得是最下飯的蔬菜之一。它易入味，鮮美，酥軟，口感比肉還好。最重要的是，新手小白也能做好的菜。
據網上介紹，茄子含有豐富的維生素P，每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，如果你製作的茄子與肉同食，又可起到補血，穩定血壓的作用。
喜歡茄子的人們都十分清楚，茄子是一道離不開油的菜，如果離開油就做不出那個好的感覺來，可人們越來越重視炒菜要本著少油少鹽來製作，只為自己的身體健康吧。今天變個花樣烹飪茄子，超下飯的肉末蒸茄子。這雖然是一道賣相全無的菜，但不能掩蓋它既好吃又下飯的實質，十分美味，十分滿足。
主料：
圓茄子1個、肉末、胡蘿蔔一段、口蘑4個
調料：
薑末、蒜末、生抽、蠔油、鹽、香菜、蔥花、植物油、水澱粉
製作過程:
1、茄子用刷子洗淨，並去掉蒂和表皮劃傷的地方。先切成1釐米的厚片，下面不要切斷，然後再斜向切成稜形，下面仍然不切斷。
2、先把食材分別準備好。姜、蒜切碎、胡蘿蔔、口蘑切小丁備用。肉餡從冰箱中取出，前兩個蒸菜已把肉餡醃好了。
3、在切的茄子上面撒上一些鹽，醃一小會兒。放入蒸鍋中，開大火蒸15分鐘左右。
4、在肉餡中放入少許的清水，用筷子朝一個方向攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱後，倒入植物油，放入蔥花，姜、蒜末，煸香。分別倒入胡蘿蔔、口蘑，翻炒，生抽、鹽、蠔油少許，攪拌均勻出鍋裝盤。
6、另起鍋，倒入植物油，將肉餡入鍋，快速翻炒，肉變色後，把炒好的蔬菜倒入鍋中，攪拌均勻出鍋。
7、把炒好的肉餡均勻撒在茄子上面，再把香菜撒上即可。
8、鍋中倒入水澱粉，少許生抽冒大泡關火。用勺子均勻澆在肉末上面。
9、成品圖。一盤香噴噴的肉末茄子做好了，賣相雖不太好，但真的入味下飯呀。酷熱的三伏天，吃不好，睡不香，就來一碗米飯吧，這飯菜會讓你解解饞，是下飯的利器。如果你愛吃辣，放上老乾媽辣醬或是辣椒油就更下飯啦!
小貼士：
1、茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
2、在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
3、蒸茄子吃起來不會有油膩感，還能吸收肉汁的鮮香。
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