每天，這裡都有幾千多名白領，
在午飯時間跑過來滿足一下自己的胃，
排隊、拼桌都是家常便飯了。
到底是什麼味道，
能讓他們冒著扣工資的風險，還如此“倔強”？
10個白領7.5個愛吃辣，
但他們偏愛反著來，說他們做的是懷舊菜，
味道有一些偏清淡，但是忠於原味。
“善變”的食客們紛紛表示：
“吃出了香港旅遊時候的味道。”
好吧，就是這裡了 ▼
把米其林試吃員都俘獲了的：正鬥粥面專家
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行政主廚說要教我們 滑蛋蝦仁炒飯，
聽說剛入行的小師傅要5-6年才能學會。
不就是一顆雞蛋和一碗蝦仁的事情嗎？
一定要這麼玄乎？
我們就讓行政主廚開小灶，
手把手教會你們：多汁發亮的 滑蛋牛肉！
食材準備
水澱粉 米飯 高湯 蔥
基圍蝦 雞蛋
製作步驟
掏出隔夜飯，
先搞定一份：金包銀！
01
熱鍋放冷油（2勺），放入蒸熟的隔夜飯，
均勻的澆入兩顆打散的蛋液。
02
翻炒均勻，這一步可按照自己的喜好加鹽。
壓實在小碗裡，倒扣在盤子上，
靜置...... 等待滑蛋蝦仁的寵愛 ❤
本篇重點，
讓我們來燙熟一盤：滑蛋蝦仁！
01
推薦：買基圍蝦（1斤），去殼除蝦線。
也可以直接選購超市處理好的蝦仁。
水煮開後放蝦仁，煮1分鐘後撈出。
02
開大火，倒入油（1勺），加入高湯（1碗），
[ 重點 ] 煮至沸騰後，關火！
倒入水澱粉（生粉 1勺），攪拌至微黏勺即可。
TIPS
家裡沒有高湯也可以用濃湯寶 （1勺）代替
03
[ 重點 ] 開大火，倒入焯好水的蝦仁和雞蛋，
[ 重點 ] 稍稍撒一些蔥花，再次關火。
04
迅速利用鍋的餘熱，劃散攪拌蝦仁和蛋液。
攪拌4-5圈，就可以出鍋了！
如熔岩巧克力一般的順滑口感，
溼潤潤的裹著蝦仁，
澆在了飯上，依舊微微冒著熱氣。
好的滑蛋，就是要介於生雞蛋和炒雞蛋之間，
柔軟~~~~~~~多汁~~~~~~
溼潤潤的，沒嚼兩下就進肚了！
好的滑蛋，就是要介於生雞蛋和炒雞蛋之間，
柔軟~~~~~~~多汁~~~~~~
溼潤潤的，沒嚼兩下就進肚了！
米飯鬆散依舊，蝦仁水靈彈牙，
滑蛋不結塊，也不會透過米縫流到盤底，
優秀的滑蛋蝦仁，應該就長這樣了吧。
就算底下是一碗白米飯，
有了滑蛋蝦仁的加持，每一勺都是會發光的！
順序表給你們，記得勤於練習啊！
感謝 正鬥粥面專家
地址：世紀大道8號上海國金中心D座L3樓L3-9室
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