当一只猪跑到了上海人的餐桌上，
最终肯定躲不过成为
“红烧肉”的宿命，上海几乎每家餐厅都有这道菜，
但说起红烧肉就一定会提 圆苑 ，
它们俩像是被绑定了，拆不散！
毕竟这一筷子，稳居上海滩“头牌”，
转眼间，已经火了18个年头，
没有一个上海人会为此提出异议。
甚至外地人来上海旅游的时候，
攻略上也会出现标红的一行字：
“去圆苑，吃一块红烧肉”
圆苑本帮菜总监，“叶结龙大厨”，
研究本帮菜近18年，每天起码6个小时，
经他手，一天至少要烧六七十份红烧肉！
大厨说，
用了两千多天，烧了8万多份，
才觉得，烧好了这道招牌红烧肉。
圆苑的红烧肉秘方，你舍得不学 ？？
我不舍得不拿...
视频奉上❤
https://v.qq.com/x/cover/rze1ggd4giupcmk/q0750bpdn30.html
食材准备
五花肉1斤 白砂糖 鸡精
黄酒 老抽 姜 葱
选一块好肉，是头等大事！
三分瘦，两分肥，
五花腊条肉最合适！
带点骨头的肉香一些，
而且五花肉的肥瘦会更加均匀！
制作步骤
1
圆苑初学红烧肉的师傅，
衣服口袋里，必须插一把尺子！
边量边切，3.5厘米 不多也不能少！
因为这是圆苑测试下来，最完美的五花肉大小！
所以，我们也迅速偷师，
将五花肉改刀，切成3.5cm*3.5cm的大小。
划重点 ①
想要口感肥而不腻，肉的大小均匀统一，
也便于烹调时受热均匀。
2
注意了 ！！
五花肉不焯水！不焯水！不焯水！
热锅冷油，调中火，5整根葱，4片姜，
再放入五花肉，把猪油煸出来。
肉煸至呈棕色，出油，有焦香味的时候
我们再下调味料~~
就像这样☟ ☟ ☟
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15g盐
3
这一步就能把葱取出来了，
锅里留下葱香味，即可~
炒糖色，加入2勺花雕酒，1勺半老抽，
3勺半白糖，1/3勺鸡精。
枣红色，才是红烧肉最佳的色泽~
为什么你家的红烧肉颜色没有餐厅的好看？
是因为……
你的水加错啦！！！
4
糖色炒均匀后，加水。
记住~要加温水！温水哦！
水量淹没肉即可，加盖，大火烧40分钟。
划重点 ②
加温水，能够保持肉的温度，
冷水会影响肉的光泽度，浇汁也不能炖出来
40
分
钟
后
…
5
当水量下降到肉高度的一半时，
转中小火收汁，再焖20分钟。
色泽枣红透亮，汁水要一定粘稠，
这个时候红烧肉已经完成2/3了~
就差最后一步！
6
稍许调大火温，收卤，
将汁水收的更粘稠些，
这样，一道红烧肉才算完整做好了❤
咕嘟咕嘟，自带bgm~
一块一块垒成小山，
撒上葱花，完成啦 ✔
这一口下去，
当浓郁的汁水和软糯的肉相碰撞，
溢出的酱汁依附在嘴唇上，
新的色号“红烧肉色”，了解一下~
圆苑家的红烧肉秘方，我都告诉你了~
唉，又被你赚到了！
感谢 圆苑
地址：上海市黄浦区淮海中路138号上海广场3层
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