中国味道早知道
自己做的土豆丝不如外面的好吃？我这里有秘制土豆丝的做法，需要掌握两个窍门，保证做出来的土豆丝香气四溢
做法
土豆洗净，削皮切成丝，尽量均匀
窍门一
第一个窍门就是把切好的土豆丝泡进水里，加入两勺醋，放了醋的土豆丝就会变得清脆爽口，因为土豆丝含有大量的淀粉，醋会和淀粉综合起来。
窍门二 
土豆丝的炒制用三合油，它是花椒油，辣椒油和香油。
这样的保证土豆丝的香飘万里 三种油各取一大勺，花椒油，辣椒油，香油，放入锅里，油热以后放葱花煸香，放入土豆丝煸炒，加入一勺酱油，盐一小勺，胡椒面一小勺和醋一小勺
窍门三
在最后炒土豆丝的时候放入一小勺叉烧酱，这样炒出来的土豆丝，有肉香味。
赶紧在家试试吧，感谢大家的评论和点赞！
阿娇小灶台
我不觉得自己做的土豆丝不如饭店好吃，相反更加美味健康。
做过厨师的都知道，饭店炒土豆丝下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，鸡精味精下了好多，吃多了容易口渴。
自己做的话，完全不用这样的。只要注意3个小细节，味道保证杠杠的。
1、土豆丝切得越细越好吗？其实是错的，应该粗细均匀才对。太细的话影响口感，吃起了是软绵绵的，没有爽脆滑嫩的滋味，还难炒，容易断碎。所以最好是切成两三毫米为佳。
2、切完之后要清洗去淀粉，目的是防止粘锅。现炒的话，可以不用洗，直接焯水断生。焯水也是有讲究的，①水烧开后才能放入土豆丝，②、还要放入少许的油和盐，好处是保住颜色的明亮，和土豆丝的韧性，从而更加脆嫩。③焯水的时间不能长，20秒即可，家庭灶则需要一分钟。
3、做酸辣土豆丝的话，焯水后要沥干水分。接着锅烧热放油，丢入花椒呛香，捞出弃之，这时油就变得香味浓郁，如果用猪油呛香花椒，味道会更好。
接着下干辣椒、指天椒、葱头（不要叶）爆香，再倒入土豆丝。关键的一点来了，必须全程大火爆炒，才能激发出香味。
最后放入葱叶，开始调味：盐、辣椒油、香麻油、少许生抽，再沿着锅边淋入陈醋，挥发出香味。（不要直接倒入土豆丝中，味道相差很大，不信自己尝试。）大火翻炒均匀即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆丝制作完成。
如果不喜欢酸辣口味的，那这样做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆丝，大火翻炒。快要熟时，放入适量的香菜末，加调料只需要盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀即可，不用放味精之类的，肉末本身已经足够鲜甜了。
佘小厨（完）
佘小厨
在我回答这个问题之前，已经有20个回答了，有的是专业的厨师，有的是经验丰富的家庭主妇。其实答案已经很清楚了。这里我就个人的经验做一下总结。
做菜是一门很深的学问。越是简单的菜做好越不容易。像炒土豆丝、手撕饭菜、蒜茸青菜等等。几乎人人会炒，人人炒出来的味道不一样。
那么区别在哪里？
一、食材的区别
土豆是二十种最常见的蔬菜之一，其种类繁多，种植面很广。根据土豆的用途，可将其分为四类：烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆四大类。另外还有一些特别的土豆。如红皮土豆、黑土豆、彩色土豆等。
市场上常见的是通用土豆。刮开表皮，一种比较白，相对来说含淀粉量比较少，口感比较脆。一种刮开表皮，颜色比较黄，对来说含淀粉量比较多，口感比较粉。
炒土豆丝尽量挑选白一些的土豆。如果是拿来红烧或者烧烤的尽量选黄一些的土豆。
二、刀工的区别
土豆丝要切成豆芽儿粗细。炒制时才会受热均匀，成熟度一致。大粗了不易熟，太细了容易粘在一起，粗细不一就更不要说了，不仅卖相不好，而且会导致有的熟有的生，更谈不上口感了。有人会说我又不是专业的厨师，没有经过严格的刀工训练，肯定切不好。其实刀工是一个熟能生巧的过程。有些食堂的配菜大妈也没有学过厨师，土豆丝切得又快又好。实不行某宝上还有很多切丝器，切出来的粗细均匀，和大厨的水平差不多。
三、火工的区别
饭店的灶是猛火灶，很多是订做的，安装了高压阀，压力大， 出气多，还带有鼓风机。炒土豆丝要求急火迅速翻炒，时间一般不超过一分钟。家里的液化气灶，天然气灶，电磁炉当然达不到这种效果。这也是为什么同样的青菜在饭堂炒出来颜色漂亮，味道又好的最主要原因。
四、技巧的区别
任何手艺都是一些小窍门，更何况博大精深，源远流长的中华饮食文化。许多大厨都有一些不传之秘。炒土豆丝的小窍门主要有以下几点：
1.泡
切好后泡在清水里，洗去多的淀粉。泡的时候加一点白醋和食盐，即洗去了多余的淀粉，又不会让营养过份流失。
2.焯
土豆丝在炒之前用开水焯半分钟，看土豆丝稍微变色即捞出。这时候约有五分熟。
3.醋
炒的时候加一点醋，这样炒出来的土豆丝爽脆，口感好，卖相佳。
至于有的人说要加三次醋，一次是泡的时候加醋，一次是炒的时候加醋，最后一次是起锅的进候加醋。本人保留意见。事实上炒土豆丝有好几种做法，归纳起来主要有三种。
清炒土豆丝
所谓清炒是不加酱油和干辣椒的，可以加一点点白糖。也不要加胡罗卜或其它配菜，清爽自然，突出菜的本味，适合口味清淡的人食用。
炝炒土豆丝
这种要加干辣椒、花椒，酱油可以不加，也可以加。所谓炝就是炝干辣椒、花椒。是比较常见的做法。
酸辣土豆丝
这种要加干辣椒，醋多放，即上面说得三次醋。突出酸辣爽脆的特点，比较下饭。
至于三种土豆丝的炒法大同小异，网上也有很多同，本人就不说了。大家有兴趣可以各炒一盘，放在一起对比，颜色和味道有什么区分。记得每炒完一种把锅清洗干净，否则会串味儿。
梦里传奇DIY
大家千万不要小看土豆丝这个菜。有些地方，这个看是蔬菜的菜，却是一道大菜呢。其实吃土豆丝，最主要的是在刀工上。你也许会发现，我们在外面吃饭的时候，会发现饭店里的土豆丝儿，非常的均匀。外面的土豆丝儿都，放着辣椒。再放点醋和一点酱油。而且味精放的也比较多。我们在外面吃饭的时候，总感觉外面的土豆丝做的比家里面的好吃。其实如果我们知道做土豆丝的步骤和方法，在家里面做，比在外面做的还要好吃呢。在这里给大家分享一下我个人做土豆丝这道菜的方法。
一般情况下，我每次买土豆都是买2到3个。为什么要买这个数量呢。2到3个土豆是比较小的，准备一次性这三个土豆全用上。说，如果只吃一顿，那买一个大的土豆也可以。因为土豆这个菜很特别，放的时间久了不吃，如果超过一个星期的话，土豆就容易长牙。发芽的土豆有毒，吃了对身体不好。所以说买土豆的时候一定要有技巧。
紧接着第二个步骤就是把土豆儿，洗干净，削皮儿。有的人吃土豆喜欢不削皮儿，其实这个不好吃。大家有没有发现的，如果不削皮的土豆吃了有一种，麻麻的感觉。还是削了皮的土豆好吃。削了皮之后，开始切土豆片儿。土豆片一定要切的匀称。切好之后，放入一盆凉水里，把里面的淀粉充分的隔离出来，切好的土豆丝儿，最好在水里面放约20分钟，这样的话，土豆丝里面的淀粉才能够充分的被泡出来。当然啦，如果你觉得你的刀功不好的话，也可以用叉子把土豆擦成细丝儿。这样的话也比较省时间。
第三步是将泡好的土豆丝捞出来。锅里面放上油，油开始温的时候就把葱花放进去，紧接着就把土豆丝放入锅里。这个时候用铲子搅两遍，放入半勺盐即可。再搅拌一遍，然后滴上三滴醋。一盘香喷喷的醋溜土豆丝儿就出锅啦。
如果说你喜欢吃辣椒的话也可以再放葱花的时候把辣椒放上。其实土豆丝这道菜非常的好做。可以素炒，可以凉拌，而且土豆丝也可以和肉丝一起炒。有时间的话可以尝试着做一下。用这种方法做的话，比在酒店里面吃的土豆丝儿还要美味呢。
文史大世界
土豆丝没有饭店炒的好吃，有可能是选材和操作方法不对!快进来看看吧！保证看完厨艺大增
1.选材
一般土豆分为四中，我们常见也土豆也就是两种，一种是白皮土豆（土豆肉发白）。而另一种是黄皮土豆（肉色偏黄）。白皮土豆口感软糯，适合做土豆泥或土豆饼。黄皮土豆口感清脆，适合炸土豆片和炒土豆丝。所以家庭土豆应选用黄皮土豆。
2.切丝
一般家庭切的土豆丝没有酒店厨师切的好，毕竟酒店人员是专业的。土豆丝切的粗细不均匀的话会直接影响土豆的口感。因为不均匀的话受热面积也不同，会导致土豆丝熟的熟生的生。一般酒店的土豆丝粗度会控制在3-3.5毫米左右，这样熟的也快口感也非常好。建议家庭刀功不好的话去网上买个"龙江土豆切丝器"跟酒店大厨切的丝一摸一样。选3毫米的就好了！某宝有卖某多也有。（在此声明我并不是卖切土豆器的商家，我只是一名厨师而已）
3.处理
土豆切好丝以后一定要用清水泡。但是有一种调味料一定要在泡土豆丝的时候加一点，那就是白醋。白醋不仅可以增加土豆丝的酸度，更是直接影响土豆丝的口感。一般土豆丝切好后都会有多余的淀粉在土豆丝外面包裹着。这时可以找个容器过来，把土豆丝倒进去然后冲水，第一遍把土豆中多余的淀粉洗掉，然后在加冷水或者清水（冷水为佳）在土豆丝中。下一步就在土豆丝中加点白醋浸泡（白醋可以提高土豆丝的脆度像莴笋等等一些都可以用到白醋）。一般一份土豆丝浸泡加7-8克的白醋就好了！一般家庭泡个10分钟就差不多了。
4.炒制之前的操作方法
①很多家庭炒制土豆丝是炝炒，炝炒的意思是热锅下油然后下一些葱姜蒜煸香以后直接下生土豆丝。炝炒对于火候的掌控很重要，建议家庭不要用炝炒的方法。
②汆水（也叫飞水和灼等等）炒制，汆水一般都是水开以后下原材料烫至半熟。建议使用此方法，可以使家庭炒土豆丝的色泽更加鲜亮。前提是锅中要加入少量色拉油。
5.炒制
锅中加入清水（可以莫过土豆丝就好），然后加入少许的食用盐（一般1g左右），3-5g的白醋（不喜欢吃醋的就少加点）。水烧开以后（切记一定要等水烧开在下）加入泡制好的土豆丝，然后加入10g左右的色拉油（增加菜品的亮度）。待土豆丝由黄变微微"透明"（这时土豆丝应该有5成熟了）即可捞出控干水份备用（放置时间不易过长）。热锅凉油加入蒜片炒香，然后放入葱节也可以放些姜片（按个人口味）和干辣椒节（不吃辣的可以不放）。待辣椒微微变色这时就下入汆好水的土豆丝，下面开始调味，食用盐2g、鸡精3g、白醋3-5g（白醋在这时可以很大程度提高土豆丝的口感按个人口味添加）、白糖1g提鲜（白醋和糖搭配口感会更好）老抽5g提色（我喜欢吃带酱油的）少量的清水，喜欢吃原色的可以不放老抽。然后大火炒制15秒左右，从锅边淋入少许明油（葱油，没有葱油的可以淋色拉油）就可以出锅装盘了。切土豆丝的时候可以加点青、红椒丝在里面。这样操作保证菜品出锅色泽鲜亮，口感怡人😃😃😃
6.结束了
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美食御膳房朱贺
要像餐馆里加味精或鸡精，舍得给油，也许能称得上好吃。
土豆丝切好泡水里的时候加点盐，炒出来大多是脆的。如果觉得软的好吃，不必提前撒盐，甚至也不必泡水去除多余的淀粉，切好立马下锅，不变色也容易炒软，但也容易成坨。
热锅冷油的时候下蒜末逐渐炒香做出来是蒜蓉味的，下冷水冲过的干花椒粒、干辣椒段逐渐炒出香味再下土豆丝，快熟时滴点醋做出来是酸辣味的，不只开胃，加了醋的土豆毒性更弱。如果想辣得再通透一点，可以先把泡野山椒炝香了再炒土豆，那就很容易辣得直冲云霄了。
可以切点青红椒丝、泡发的木耳丝跟土豆丝一起炒，颜色比较好。
口味清淡的就直接热锅热油下土豆丝翻炒成熟，撒葱花撒盐滴醋炒匀就能博得老少芳心，半菜半主食吃得比较满足。
指尖小调
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厨艺在线
专业回答：
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做好一下三点自己做的土豆丝就好吃
1、选料，土豆要白皮大土豆，红皮的不好吃淀粉含量少，土豆洗净去皮切丝后水泡一会捞出备用。
2、锅里倒入菜子油放线椒段（陕西长条的干辣椒）葱姜蒜末炒香倒入切好的土豆丝翻炒，根据个人口味重淡加入盐、味精、鸡精、胡椒粉少许、加入山西陈醋少许加炼好的辣椒油翻两下炒干炒香出锅装盘就可以吃了。顺便给大家分享秘制辣椒油练法：线椒1斤，干小米辣椒1斤，干灯笼椒1斤，打成辣子面，香料，花椒1克，八角1克，桂皮0.5克香叶0.5克香菜子1克小茴香0.5克放碗面用热水加白酒泡半个小时沥干水，辣面子倒入盆里加料酒5克白酒3克拌均匀锅里烧菜子油色拉油共50克人4人4烧至八九成浇入拌好辣子面的盆里一边炝一边搅炝香后放入香料泡一天就好了香味重可做凉拌菜和家常菜。
明星菜总教头
说到土豆做出来的菜，想必随口就能说出几道：酸辣土豆丝、青椒土豆丝、凉拌土豆片、土豆焖肉等等一系列菜肴。这些菜大多都是我爱吃的，而且土豆大概是每个人学的第一道菜，土豆丝同样也是我学会的第一道菜。但做出来的土豆丝，有几次属于失败的，经过无数次的实验，终于成功。同样，家庭聚餐去中餐馆时，必点土豆丝，饭馆里面的土豆丝都很香脆。这就有个疑问了：
为什么自己做的土豆丝，不如饭店里的好吃？是少了什么步骤吗？
1、准备好新鲜食材：土豆、蒜、干辣椒、香醋、盐、香葱、鸡精（根据自己是否需要来准备）将土豆去皮洗净后切成细丝，葱、蒜切成末备用，干辣椒洗净切成丝备用。这里要注意的是：切好的土豆丝一定要放入清水中，漂洗几次去掉多余的淀粉。
2、锅中放油烧适量，切记不要将油烧焦。随后，放入蒜末、干红椒丝让它爆香。这时候，将清水中的土豆丝捞出来，滤干净水分，放入刚刚爆香的锅中一起翻炒到熟。要想达到饭店里土豆丝的效果，一定要快速翻炒，切记不要炒的太久。
3、炒好的土豆丝，再加入盐、香醋、鸡精翻炒均匀，让其入味。出锅后撒上葱末便可开动。
炒好吃的土豆丝要记得一定要用清水将土豆丝多余的淀粉过滤一下，并且要控干，以免炒的时候粘锅。想要如饭店中土豆丝的脆爽感觉，还有要注意的是火候问题。不过，每个人的口味不一样，这道酸辣土豆丝不如自己做一做、尝一尝。
小食帝
为什么自己做的土豆丝，不如饭店里的好吃？是少了什么步骤吗？
正如题主说的那样，自己家里做的土豆丝，总感觉没有饭店做的好吃。到底是什么原因？是不是心理作用？在饭店吃土豆丝要掏钱的，是不是觉得好吃了才不算吃亏？哈哈，开个玩笑了。
这就是家常菜和饭店菜的区别啊，要不人们总说要隔三差五的出去撮一顿的呢？饭店的口味肯定不一样的。家花还没有野花香呢哈哈。
其实，不是我们懒，也不是饭店的土豆不是土豆，而是有不传秘籍的。你想想？要是在饭店吃饭再给你来一盘还不如你炒的土豆丝，你乐意吗？下次还会光临吗？这里面就有学问了，很多都是大厨们不传秘籍，其实也是在厨师学校花钱学习的了。
问你一个问题，你在家炒土豆加醋吗？你肯定会说，废话，肯定要加醋啊，这样炒出来的土豆丝好吃啊，清脆有香味还不会粘锅。但是你想过没有，炒土豆加醋还有技巧的，虽然大家都变炒土豆，厨师是舍得下功夫的，因为这是他的吃饭手艺啊，不然会砸招牌的。
炒土豆丝，有讲究。首先要买老土豆，然后切丝的土豆要在清水里面泡十分钟清水里面加点盐搅拌搅拌，十分钟后捞出来多次用水冲洗土豆丝，除去多余的土豆淀粉，这样炒出来的土豆丝不会黏糊糊的。
然后炒土豆丝的时候直接加醋翻炒翻炒的时候要不停的翻锅筛锅，这样土豆丝不容易粘锅糊锅。土豆丝在出锅前再加一点醋，不要太多，这样问起来有一种醋香味，闻起来就很开胃想吃。
饭店厨师翻炒土豆丝简直就像一种艺术啊，那是长久积累的经验之谈。怎么会不好吃的呢？有没有发现，饭店用的土豆真的和我们不一样，喜欢用老土豆啊。老土豆水分少啊，你懂的。
