燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，同时也是天然膳食纤维家族中的“贵族”，总纤维素含量为17%~21%，其中可溶性膳食纤维(主要由β-葡聚糖组成)约占总膳食纤维的1/3，是大米含量的3.9倍。
据美国食品药品管理局认证，燕麦中的水溶性膳食纤维可显著降低胆固醇和心血管发病率，同时在治疗和改善糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症等“现代文明病”方面也发挥着积极的作用。
因为燕麦富含膳食纤维，可加快肠道排空的速度，吸水膨胀产生饱腹感，增加胃肠道黏性，从而延缓糖类的吸收。实验表明，燕麦不仅可调节血糖水平，而且还可改善胰岛素功能。但是不同燕麦产品的血糖指数(GI)相差较大，从39到88不等。燕麦的加工方式、加工温度和时间的组合使快消化淀粉、慢消化淀粉及抗性淀粉比例发生变化，进而影响燕麦淀粉在消化道中的消化吸收速率，最终影响餐后血糖反应。
品种选择
因为食物天然物理结构的保存状态和加工后的质构状态对碳水化合物消化速率均有影响。与完整燕麦粒相比，食用磨粉后燕麦使血糖反应显著上升。由上表不难看出，在诸多燕麦种类中，以整粒燕麦和（纯）燕麦片的GI值较低；而即食燕麦和燕麦粉GI值高出不少。
整粒燕麦，口感最好，营养也充分保留。可以把生燕麦先用冷水泡上30 分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头，也利于平稳血糖。
燕麦片，是燕麦粒没经打碎，而是直接切成薄片。所以，这种燕麦片需要烹煮，但因为也经过烘烤，所以烹调时间比生燕麦要短。这种燕麦片一般没有添加物，但因为经过加工，营养也会损失一点。
即食燕麦，是将燕麦经过烘烤等工序以后，打碎成小片，然后用开水冲泡三五分钟就能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会大量损失，升糖指数迅猛上升。
现在超市里最常见的是速溶“营养麦片”，其燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于血糖控制，糖友尽量不要选择这种所谓的“营养麦片”。
烹饪方法
整粒燕麦烹饪时加水越多，蒸煮时间越长，淀粉糊化度越大，进而对餐后血糖反应影响也越大。常压蒸煮80 分钟的燕麦饭GI值为62%，而煮制20分钟的燕麦粒粥GI值为49%。
与传统加热方式相比，微波烹调的燕麦粥颗粒感更强，黏度更小，糊化分散的淀粉和溶解的β-葡聚糖更少，因此也可能引起燕麦GI值的差异。
食物搭配
燕麦产品搭配蛋白类、油脂类及富含膳食纤维的食物，可以使混合食物的实际GI值低于原料算数加和所得GI值，这与对胃肠道蠕动速度及胰岛素和胰高血糖素分泌的影响有关。
例如，牛奶与燕麦同食具有帮助控制餐后血糖的作用。在燕麦片粥中加入脱脂牛奶，可使混合餐GI值从63%降低到42%。同理，在燕麦片粥中加入蔬菜、肉片、鱼片、坚果等也可以降低GI值。
周三上午（8:00-12:00）
周五下午（14:30-17:30）
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