最近这段时间，网上对全聚德的不满情绪越来越多，全聚德是中国最有名的北京烤鸭店，可以说享誉世界，但是由于很多问题，尤其是价格，服务费以及本身的服务等方面，让越来越多的人大呼，去一次就够了！不管全聚德怎么样，北京烤鸭确实是享誉世界的北京名菜，今天小刘教授就给大家简单讲一下北京烤鸭！
中国人吃烤鸭历史悠久，据说从南北朝开始就有了，而现在的北京烤鸭实际起源于南京，应该叫南京烤鸭，很多人知道，明朝时候首都是南京，燕王朱棣“靖国难，清君侧”，夺了建文帝的皇位，把首都从南京迁到北京，称永乐帝，也就是明成祖，他顺便把南京烤鸭也带到了北京，又经过改良，从此就有了北京烤鸭！
北京烤鸭用的鸭子，跟平时我们吃的鸭子并不一样，很多人知道，用的是北京填鸭，是用填喂的方式喂养，也就是硬让它吃，据说45天左右就可以出笼，这种鸭子，肥而不腻！
现在市面上的北京烤鸭，主要有两大流派，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭！无论那个流派的烤鸭，发展到今天多亏了山东荣成人的功劳呢！
第一大流派——焖炉烤鸭，一提起北京烤鸭，大家都会想起全聚德，实际上，老北京人都知道，真正历史悠久的烤鸭是在便（bian）宜坊，便宜坊始建于永乐14年（1416年），已经600年历史了，是最早的北京烤鸭店，用的是焖炉烤鸭的方式，什么意思呢？这种烤鸭的方式特点是不见明火，先把烤炉壁烤热，然后灭火，将鸭子入炉，关门，凭炉子的温度把鸭子烤熟，期间不能开门，也不能给鸭子翻身，这种方法受热均匀，耗油量小，但是对烤鸭师傅的要求太高，所以培养起来不容易，所以便宜坊发展一直不如全聚德，这也是一个很重要的原因！
第二大流派——挂炉烤鸭，也就是全聚德用的方法，全聚德始建于1864年，比便宜坊晚400多年呢！到现在也就一百多年，开始全聚德做的并不好，一直是亏损的，后来才慢慢翻身，当然多亏山东人，他们烤鸭的做法是，鸭子身上开个小洞，把鸭子的内脏取出，灌上开水，封好，用果木，例如枣木、梨木等为燃料，用明火烤！这种方法对烤鸭师傅的要求低，好培养，另外全聚德炒作宣传的好，所以现在很多人只知全聚德，不知便宜坊！
那烤鸭是怎么吃呢？吃过的都知道，要让师傅来片成片，传统吃烤鸭的方法是，一般选净重4斤左右的鸭子，片成108片，丁香叶那么大，用荷叶饼来卷着吃，配点黄瓜条、葱丝，配点甜面酱，一张饼卷两片鸭子，不能多，不能少！所以吃烤鸭不能说吃了几只，吃了几斤，那是外行，应该说吃了几卷！剩下的鸭架子切开了，放在盘子里，把鸭头冲着最尊贵的客人，鸭尾巴冲后，这叫有头有尾！而现在鸭架子一般是两种吃法，一种是椒盐，一种是做汤，我一般都要椒盐的，不喜欢和鸭架子汤！
以前我去过北京很多次，我到北京吃烤鸭都是去便宜坊吃，全聚德没去过，也不想去，另外在南京也吃过几次北京烤鸭，我觉得味道还是不错的，非常值得大家尝一尝！
简单就跟大家聊这么多，感谢大家的支持，喜欢我的可以关注我！！！
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