從平民食品到極品美味
曾經一段時間吃金槍魚並不認為是美食的體驗，那時罐裝金槍魚是學校學生餐和週末午餐的標配，全球整體對金槍魚需求並不高。1950年金槍魚在全球總捕撈量約為66萬噸，如今全球需求呈幾何式增長近年來世界金槍魚總漁獲量超過700萬噸。
從“垃圾”到“寶藏”
20世紀70年代，藍鰭金槍魚曾一度被認為食用價值很低，尤其在日本普遍被作為貓食供應，當時漁船遠洋捕撈誤捕金槍魚後花錢請人將其運下船處理掉，到20世紀90年代藍鰭金槍魚的“名望”一直不高，以至於人們把它叫做“neko-matagi”，但今天它卻是海洋中最昂貴的魚。
在日本飲食傳統中，壽司是一種儲存食物的方式，將魚醃製後切成片用米飯覆蓋在木桶中放置一年。發酵後的米飯會變得粘稠，當食用時將米飯丟棄，發酵的香味沁進醃製的魚肉，品嚐時美味無窮。但是隨著人口的增長這種美食製備過程過於緩慢，所以日本人在儲存時加壓或者放醋來加速魚肉和米飯的發酵，這種方式只對一部分魚有作用，但對金槍魚來說效果並不大，因此當時並不受日本人待見。
戰後，美國飲食習慣傳入日本，日本人開始逐漸接受含高脂肪的肉類如牛肉等，新的飲食習慣迅速佔領日本消費市場，但是日本土地空間有限無法大量提供養殖場。因此到今天日本一直以進口牛肉為主。飲食習慣和消費需求的改變使他們開始從海洋尋找類似的肉類來替代，由此藍鰭金槍魚地位逐漸上升，而此時藍鰭金槍魚也被比作海洋中的牛肉。
並不是所有的金槍魚都是藍鰭金槍魚
在金槍魚大家族中有一條完整的“鄙視鏈”。儘管藍鰭金槍魚發掘較晚但是由於其生長年限較長，大量的捕撈使其很少有機會繁衍恢復種群數量，藍鰭金槍魚漁業可持續性受到嚴重的挑戰。
不同種類的金槍魚之間價格有較大差異。因此在超市所售的金槍魚罐頭以及袋裝金槍魚很容易用其他種類冒充藍鰭來誤導消費者。這其中鰹魚（金槍魚近親）是冒充藍鰭金槍魚的主要替代品。由於鰹魚種群數量豐富、價格低於金槍魚、成長年限短因此大約有70%的罐裝金槍魚實際上是用鰹魚肉製作。
藍鰭金槍魚為什麼這麼貴？
藍鰭金槍魚屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高，捕食時可以達到每小時88公里的速度，也是最大的魚中醫。藍鰭金槍魚是製作刺身的高級食品和頂級美味，全世界80%的藍鰭金槍魚由日本人消費，主要用於製作生魚片呵壽司。藍鰭金槍魚每公斤400—1200元，部位不同，價格不同。
身體可以分為大腹、中腹、赤身和腮幫等部分，大腹部位的魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化又油脂香，價格最貴，中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分，價格最便宜。
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