上火是中醫術語，症狀為眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等，在乾燥氣候及連綿溼熱天氣時更易發生。吃皮蛋是民間常用的降火食物。
皮蛋又稱松花蛋，是中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。中醫認為皮蛋"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
一旦涉及到中醫，很多人心裡就在嘀咕：說的天花亂墜，到底是真的還是假的？存真去偽是值得提倡的，但科學不是紙上談兵，實踐才能出真知。
反對中醫的人常常質問中醫的道理在哪裡，希望中醫能夠“科學”的解釋其中的原理。這種“反對”本身就不科學，也讓一些人因此對科學嗤之以鼻：所謂“科學”，就是能用已知科學原理解釋的現象。
科學不以人類的理解能力為依據，而是以科學實驗為基礎。實驗測得光速不變，那麼在已知的科學條件下光速就是不變的。兩束光並行傳播，其中一束光相對於另一束光的速度還是光速，有多少人能解釋其中的道理？別拿相對論來解釋，相對論只是推論，不是原因，所以傳說真正理解相對論的不超過30個人。
無論反對中醫還是支持中醫，不是解釋原理這麼簡單。誰也不是主宰世界的神，用理解或者不理解來判斷對錯是自欺欺人，自大到把科學當作寵物在掌心玩弄。人類並沒有掌握宇宙間的所有規律，實際上，療效才是最實際的，這並不是因為邏輯無用，而是中醫邏輯不是具體嚴格的邏輯，五行和陰陽都是抽象的，五臟也不是具體的單獨器官。
具體的邏輯關係當然是有用的，比如流感和上火的邏輯。流感由病毒引起，具有傳染性，殺菌消炎當然可以治療。上火一樣有炎症，有細菌，殺菌消炎就不見得正確。因為上火沒有傳染性，可見上火不是由細菌引起的，是某些自身原因導致的免疫異常。對於上火，中醫的陰陽失調理論不一定對，但是殺菌消炎一定不對。
通俗的說，感冒了，免疫功能可以是正常的；而不具有傳染性的上火，是免疫功能的問題，細菌和炎症都是表象，否則早就傳染了。細菌殺死了可以再入侵，一切不以恢復免疫為目的的治療都是耍流氓。
回到最開始的問題，吃皮蛋降火是真的嗎？在沒有做過實驗，也沒有看過相關臨床實驗的情況下，不知道！當然，我更不敢無中生有提問消遣讀者，把皮蛋和降火聯繫在一起是祖宗的秘方，群眾的眼睛是雪亮的，群眾的智慧是無窮的，在時間的洗禮下，真比假多。
質疑的精神是可貴的，可是如果不付諸實踐，開口“科學”，閉口“有效成份”，只是在自己已知食物科學中兜圈子，和幾千年前“三綱五常”，滿口“子曰詩云”又有什麼區別？上火的時候吃一個皮蛋試試，只看療效，就知道祖輩總結的規律是真是假。
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