盛夏季節，烈日當空，熱浪如炎。要是此時在客家地區你定能品嚐一碗涼絲絲的“仙人凍”,就會暑熱頓消、神清氣爽，一股涼人衣襟骨有風”的感覺就會油然而生。每年五六月間,氣溫漸漸上升,到農曆入伏那天熬吃“仙人凍”,是客家人的習俗。“仙人凍”在不同地區有不同稱呼,長汀叫“仙人凍”,武平叫“仙水凍”,梅縣則叫“仙人版”,在福建寧化冶平舍族鄉則稱為“仙草”。但不管如何稱呼,開頭第一個字都必定是“仙”字,所指都是同一種黑色或青色膠凍狀的東西。它既不同於一般的食品,也不同於一般的飲料,可以說它是介乎飲和食之間的一種文化事象。它的主要製作原料是仙人草,簡稱為仙草,是一種草本類的小葉綠色植物,大部分是野生的,也有人工栽培的。
仙人凍成品有2種，以幹仙人草所制的黑色仙人凍為佳。
A 黑色仙人凍的做法：把幹仙草洗乾淨，放入鍋中加食用鹼、加水熬成湯汁，用布過濾去渣，加入適量清水和地瓜粉，調成漿糊狀，入鍋後用文火煮沸，舀在簸箕內冷卻凝結，切塊。食用時放入糖，滴上薄荷水即可。
【特色】清甜、涼爽、降溫解暑。
B 綠色仙人凍的做法：將新鮮的仙人草煮爛去草骨，再將秈米浸脹後磨成米漿，草汁、米漿混合煮熟後舀在簸箕上，待凝結後切塊。淋上蒜仁、醬油即可食用。
【特色】清似黛玉，香潤可口，降溫解暑，性和微寒。
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