盛夏季节，烈日当空，热浪如炎。要是此时在客家地区你定能品尝一碗凉丝丝的“仙人冻”,就会暑热顿消、神清气爽，一股凉人衣襟骨有风”的感觉就会油然而生。每年五六月间,气温渐渐上升,到农历入伏那天熬吃“仙人冻”,是客家人的习俗。“仙人冻”在不同地区有不同称呼,长汀叫“仙人冻”,武平叫“仙水冻”,梅县则叫“仙人版”,在福建宁化冶平舍族乡则称为“仙草”。但不管如何称呼,开头第一个字都必定是“仙”字,所指都是同一种黑色或青色胶冻状的东西。它既不同于一般的食品,也不同于一般的饮料,可以说它是介乎饮和食之间的一种文化事象。它的主要制作原料是仙人草,简称为仙草,是一种草本类的小叶绿色植物,大部分是野生的,也有人工栽培的。
仙人冻成品有2种，以干仙人草所制的黑色仙人冻为佳。
A 黑色仙人冻的做法：把干仙草洗干净，放入锅中加食用碱、加水熬成汤汁，用布过滤去渣，加入适量清水和地瓜粉，调成浆糊状，入锅后用文火煮沸，舀在簸箕内冷却凝结，切块。食用时放入糖，滴上薄荷水即可。
【特色】清甜、凉爽、降温解暑。
B 绿色仙人冻的做法：将新鲜的仙人草煮烂去草骨，再将籼米浸胀后磨成米浆，草汁、米浆混合煮熟后舀在簸箕上，待凝结后切块。淋上蒜仁、酱油即可食用。
【特色】清似黛玉，香润可口，降温解暑，性和微寒。
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