水煮牛肉是道家喻戶曉的經典川菜，其味麻辣鮮香、肉質滑嫩爽口、色彩濃烈豔麗，深受嗜辣朋友的喜愛。這道簡易清爽版的麻辣水煮牛肉和傳統水煮牛肉相比，減少了辣椒、紅油的分量，步驟也簡便許多，墊底材料選用黃瓜，省卻了處理和水煮配菜的時間，而菜餚的口感也絲毫不遜色於餐廳，成功率百分百，零廚藝也可以輕鬆製作。
水煮牛肉
1. 將水牛肉泡在水裡面，同時在水裡面加上些許的鹽和料酒，水不宜過多，同時將水牛肉浸泡約一個小時就可以，這樣做的方法是給水牛肉去除水牛特殊肉的雜味，然後將鹽和料酒的味道全部都被肉質吸納。
2. 將芹菜切成比較小一點的塊，為什麼選擇芹菜呢，因為牛肉是需要芹菜來襯托的，不論是火炒還是水煮，只要有芹菜壓著牛肉，牛肉就會肥美，不會出現一些難聞到的味道。
3. 將油過熱，然後將姜、蒜、辣椒都加進去，充分過熱油，待薑絲泛黃，蒜香瀰漫之時，將洗好的芹菜加進去。（油比平時炒菜要適量多一點）
4. 將芹菜翻炒一定程度以後，調料加進去，同時加入少許的料酒，待看到料酒和油有種翻滾的感覺，加入水。待水溫在八十攝氏度的時候，將洗好的白菜放進去，白菜要大而不大。
5. 待水開，更換成砂鍋，砂鍋需要那種比較厚重的。
6. 將水牛肉和湯料一起放在砂鍋裡面進行燉煮，感覺香味瀰漫的時候，利用雞精調味，然後加入香菜，加入一些生蒜。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
酸湯肥牛
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗淨後用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見菜。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。而且肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。
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