2次上鏡《舌尖上的中國2》
上海分店是米其林推介餐廳
廣州總店摘得米其林一星
Ta就是
惠食佳
米其林一星店裡的啫啫煲
惠食佳是一家粵菜館，火了25年。從1992年西關老城區的大排檔，開到現在的米其林餐廳，它就憑一道啫啫煲。
米其林評星的指標有兩個，一是出品優質，二是穩定中有創新。惠食佳的出品穩定，不管你哪天來吃，味道都不會相差多少。
它還不斷推出新款啫啫煲，從經典的黃鱔煲，到蠔烙煲，再到最新的牛仔骨煲。
生煲第一家
惠食佳是廣州第一家做生煲的店。在它之前，廣州啫啫煲大多是先把食材炒到半熟，再放進煲裡爆炒，這樣速度快，可不夠入味。惠食佳把生的食材直接放進煲裡，從生爆炒到熟，速度慢些，但更入味。
這樣長時間爆炒，瓦煲基本上用一個，壞一個，惠食佳堅持了25年。一天一家門店就要扔掉200-300個瓦煲，一年就要扔掉幾萬個。
跑得快才能吃
啫啫煲在廚房做好，到餐桌，還要用瓦煲的餘熱燜一下，才是品嚐的最佳溫度。所以，店員都是跑著送啫啫煲到餐桌上。跑慢了，啫啫煲的溫度會變低，食材的口感也會變。
這也是惠食佳不同於其他啫啫煲店的地方。啫啫煲成敗的最後一筆，就在這個速度。
啫啫煲是什麼
打開煲蓋，食材在沸騰冒泡，發出“滋滋”的聲音，“嗞嗞”粵語念“啫啫”。於是老廣就將這種煲，命名為啫啫煲。
進店必點的2款啫啫煲
最經典的啫啫黃鱔煲
啫啫黃鱔煲是店裡的C位。黃鱔選用四川花鱔，是健美身材，肉多又緊實。爆炒黃鱔的啫啫醬，是店裡獨創的，既能提香，又不會太搶味。
黃鱔煲裡有很多黃鱔肉，每塊都有三指大。團長和兩個大胃吃貨合力，才把它吃完。之前吃黃鱔，都是刺多，肉少。惠食佳的黃鱔肉，肉多到像在吃肉排！
潮汕人最愛的啫啫蠔烙煲
啫啫蠔烙煲對傳統的蠔烙做了改良，用平鍋單面煎，底面是金黃色的蛋餅，像意大利披薩的餅底一樣酥脆。
蠔烙上，珍珠蠔、花甲、八爪魚段鋪得很滿，隨便一口，都能吃到海鮮。珍珠蠔個頭不大，卻鮮美滑嫩。
團長提醒寶寶們，蠔烙一定要趁熱吃，放涼了，珍珠蠔會有點腥味喲。
這些菜也要出道
除了啫啫煲，團長還點了4道比較人氣的菜，幫你掃雷~
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿嚴格選用32天的鴿子，hin肥美。趁熱掰開鴿腿，肉汁會爆漿，每一絲鴿肉都是鮮甜的。讓團長驚喜的是，它放涼了，外皮會像焦糖的口感，甜酥甜酥的。
脆煎心軟鵝肝
脆煎心軟鵝肝是西餐做法，擺盤精緻，適合宴客。配鵝肝的水果醬汁，挺暗黑的，蘸鵝肝吃，甜味會蓋過鵝肝的鹹香。團長個人更喜歡不蘸醬的吃法。
原盅鮑魚燉雞湯
原盅鮑魚燉雞湯燉足2小時，鮑魚、老母雞的營養都被煲成了湯，湯色金黃。喝一口，全身心得到滋養。
脆皮雪糕
脆皮雪糕外層是炸過的麵包，很有飽足感。內餡是姜撞奶雪糕，團長就是不喜歡吃薑撞奶，才點脆皮雪糕，沒想到還是逃不過啊...
富富貴貴的粵菜館
惠食佳的裝潢，主色調是正紅色和墨綠色，有油畫的既視感。細節佈置得很精美，屏風、雕塑、吊燈，hin貴氣。
店裡的服務也nice，店員阿姨們不像一般老字號的店員那麼傲嬌。不然米其林的鑑賞員來了，給人家黑臉，讓他自己倒茶嗎？哈哈哈~
推薦餐廳：惠食佳（東風店）
人均：177元
地址：越秀區東風東路760號
營業時間：11:00-15:30，7:00-23:00
小貼士：惠食佳東風店的通風效果有待加強。開蓋後，煙霧挺多的，團長被差點被嗆哭。其他桌上煲時，我也被嗆到了。介意的親們，可以去惠食佳濱江店，那邊的排煙效果比較好。
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