家裡常備一罐香辣牛肉醬是非常實用的,它不僅可以用做麵條、饅頭等主食的配搭,它還可以直接與食材組成菜品,比如與豆腐、茄子、土豆等食材的配搭,都可以做出川菜的口感。怎樣做好牛肉醬呢?
張奶奶做了30年的秘製香辣牛肉醬,十里八鄉都愛吃!好吃的原因是這個祖傳配方?今天教大家來做,保證好吃!主料:牛肉(後腿肉)1斤、郫縣豆瓣醬3兩、陽江豆豉1兩
輔料:花生米2兩、黃洋蔥1個、帶皮熟芝麻1兩、幹辣椒1兩、色拉油半斤、五香粉1平湯匙、白糖3湯匙、花椒麵半兩(1大湯匙)、幹辣椒1兩、鹽1平湯匙、姜、蒜
準備工作:
1、牛肉頂刀切片、改切成絲,再改切成丁(或切成末);花生米過油炸酥後晾涼,去皮用擀麵杖擀碎變成花生碎;
2、把陽江豆豉剁碎;幹辣椒用剪刀剪成圈;取適量姜、蒜、洋蔥切末。
製作方法:
1、鍋裡放油,將牛肉丁翻炒由紅色炒成白色,直至炒成微黃色、放入姜、蒜末炒香,加入豆豉翻炒;
2、放入郫縣豆瓣醬翻炒至油變紅色;放入幹辣椒、花椒麵翻炒;將火調成小火,放入洋蔥末、五香粉翻炒;
3.、放入白芝麻、花生碎、鹽、白糖翻炒均勻後關火;將炒好的醬趁熱放入罐子中。
製作關鍵
1.在香辣醬炒制過程中,一定要注意炒料的時候,食材輔料投放的先後順序,但是要想做好這個香辣牛肉醬,它的選料是很重要的,比如牛肉用哪個部位的肉,豆瓣醬為什麼要用郫縣的。
2.牛身上肉非常多,做這個醬最好用牛腿肉,後退為佳,因為牛腿肉沒有筋膜但是肉不失去嚼勁。郫縣豆瓣醬是用蠶豆做的,是在四川郫縣做出來的,口感、用料、做法特別符合四川當地口味風格。
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