螃蟹季，向來都是清蒸的居多，覺得那是最大程度的保住了鮮美。前幾天看到一個海邊的吃貨說，她打小就吃媽媽做的鹽焗蟹、蔥油焗蟹長大的，這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味。
就是活的蟹直接放鍋裡，不加水，加點鹽，或者提前爆香蔥油，蓋上蓋子直接將螃蟹燜熟，熟的過程中螃蟹會自出水分，焅幹了螃蟹的鮮香味飄出來，也就熟了。這樣的做法是她吃過最美味的螃蟹，永遠沒有可比的。形容的那個堅定裡，我覺得還摻了些媽媽的感覺，幸福一味。
被感動，麻溜地跟兒子一起去菜場買了三隻大個的梭子蟹，照此法做了，果然鮮美中多了更香滋味，根本無需薑末醋。
兒子開學前給他多吃些魚蝦蟹，到了重慶，學校食堂可沒這些，就算有也不捨得吃，愛攢錢。
這樣做梭子蟹不僅入味，還不用像炒蟹那樣驚心動魄的讓兒子幫我拆蟹了，就洗刷乾淨外殼即可下鍋，既保持完整又多了份無以言說的香滋味。也不要動用蒸鍋蒸屜的洗個遍了，一個鍋即可。
【蔥油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。
做法：小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。
菜場裡買回家的梭子蟹，離開打養的水盆，雖然還是活著的，吐著泡泡，但已經沒了威力，可以隨意擺弄。將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子將螃蟹殼全部刷洗乾淨。
鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。
緊接著放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。
等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘燜到熟即可，我想用鑄鐵鍋，覺得這鍋燜的好吃，可就是小了點。
小貼士：
這個季節的梭子蟹，黃還沒滿，但是肉已經很結實滿殼了，就連細細的蟹腿裡都是肉，可以開啃了。
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