螃蟹季，向来都是清蒸的居多，觉得那是最大程度的保住了鲜美。前几天看到一个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味。
就是活的蟹直接放锅里，不加水，加点盐，或者提前爆香葱油，盖上盖子直接将螃蟹焖熟，熟的过程中螃蟹会自出水分，焅干了螃蟹的鲜香味飘出来，也就熟了。这样的做法是她吃过最美味的螃蟹，永远没有可比的。形容的那个坚定里，我觉得还掺了些妈妈的感觉，幸福一味。
被感动，麻溜地跟儿子一起去菜场买了三只大个的梭子蟹，照此法做了，果然鲜美中多了更香滋味，根本无需姜末醋。
儿子开学前给他多吃些鱼虾蟹，到了重庆，学校食堂可没这些，就算有也不舍得吃，爱攒钱。
这样做梭子蟹不仅入味，还不用像炒蟹那样惊心动魄的让儿子帮我拆蟹了，就洗刷干净外壳即可下锅，既保持完整又多了份无以言说的香滋味。也不要动用蒸锅蒸屉的洗个遍了，一个锅即可。
【葱油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：小葱洗净切碎，姜切丝备用。
菜场里买回家的梭子蟹，离开打养的水盆，虽然还是活着的，吐着泡泡，但已经没了威力，可以随意摆弄。将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子将螃蟹壳全部刷洗干净。
锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。若担心锅会干就多加点花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做过的，还有鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
紧接着放入梭子蟹，上面撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。若是锅大，就直接15分钟焖到熟即可，我想用铸铁锅，觉得这锅焖的好吃，可就是小了点。
小贴士：
这个季节的梭子蟹，黄还没满，但是肉已经很结实满壳了，就连细细的蟹腿里都是肉，可以开啃了。
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