土豆是我們平常在家經常吃的食材之一，土豆中的澱粉含量較高，富含維生素和膳食纖維，是一種非常健康營養的蔬菜，但它又不同於普通的葉子蔬菜，它的口感特殊，經常被用來切絲清炒、熗炒或醋溜，總之炒土豆絲是我們很多人都喜歡吃，而且吃不膩的菜，但是炒土豆絲看似是一道非常簡單的菜品，實際上卻是有頗多的講究。
今天橘子小編和大家分享的就是：熗炒土豆絲的小妙招。很多人在做炒土豆絲時，第一步就做錯了，難怪無論怎麼做，炒出來的土豆絲味道都不好吃。
熗炒土豆絲時，很多人“第一步”就做錯了，難怪做出來不好吃
家常熗炒土豆絲的做法——
食材明細：土豆、大蒜、小蔥、乾紅辣椒、花椒、食鹽、食用油
做法與步驟：
1、第一步非常重要：將土豆絲洗淨後去皮，切絲後用清水沖洗一遍，然後接一盆清水放入土豆絲，向盆中加入少量食鹽和食醋，攪拌均勻後浸泡10-20分鐘備用
2、將大蒜去皮切末，小蔥切末，乾紅辣椒切段；鍋中倒入適量油，油燒熱後將花椒下鍋爆香，爆香後將花椒撈出，然後下入大蒜爆香，然後放入乾紅辣椒段炒出香味
3、將浸泡好的土豆絲瀝乾水分，倒入鍋中大火快速均勻的翻炒，炒至七八分熟時，加入適量食鹽調味後快炒2分鐘，最後放入食醋和蔥花炒勻即可出鍋
沒錯，很多人做熗炒土豆絲時，第一步就是將土豆絲切好後用清水浸泡，目的是去除土豆絲表面分泌的澱粉粘液，這樣炒出來不容易發黑也不容易黏膩和粘鍋。但其實光是用清水浸泡，作用效果是不大的。
正確的方法應該在清水中加入少量的食鹽和食醋，這樣浸泡之後，土豆絲表面就附著著一層鹽醋水，一是不容易更加氧化變黑，炒的時候多了一層鹽醋水保護膜，也不容易炒黑；二是這層保護膜，能夠有效的減少土豆絲，在炒的過程中分泌澱粉粘液，這樣炒的時候就不容易黏膩、粘鍋，炒出來根根分明，而且非常脆爽，更容易入味。
熗炒土豆絲時，很多人“第一步”就做錯了，難怪做出來不好吃，這種方法你記住了嗎？
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