用户9306147169592
韭菜炒鸡蛋清香扑鼻，是一道最家常不过却又十分开胃下饭的家常菜。但是火候有时候并不容易把握:炒得生了韭菜辣口，且与鸡蛋味道不能充分融合，炒得狠了韭菜失去口感。
韭菜炒鸡蛋怎么炒呢？可以像炒西红柿鸡蛋一样，先炒了鸡蛋盛出，然后炒韭菜，最后再将两者混合炒一下；也可以将韭菜切得稍微短一点混入蛋液中一起炒。个人来说更喜欢第二种方法。第一种步骤麻烦，且很容易把韭菜炒得干巴巴的。而第二种，韭菜被蛋液包裹，能很好的保存其鲜香味道与口感。
韭菜炒鸡蛋的做法:
1、韭菜摘去黄叶，洗净控水。
2、将韭菜切成小段。因为包裹在蛋液中，且炒制时间很短，切成小段易熟。
3、将韭菜放入大一点的碗内，打入鸡蛋，加适量盐、少许清水，搅拌均匀。
4、坐锅倒油，油热倒入韭菜鸡蛋液，中小火炒，开始不要急着翻动，可以等底面鸡蛋凝固后，轻轻晃动锅子，防止粘锅或炒糊。
5、翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻动，使其受热均匀。至鸡蛋完全熟透即可出锅。
鲜咸清香的韭菜炒鸡蛋就出锅啦！
家常美食小厨房
韭菜炒鸡蛋对于会做饭的人来说比较容易，但对于不会做饭的人来说，想把简单的韭菜炒鸡蛋做好吃也不容易。
韭菜炒鸡蛋有两种做法:1种是把韭菜切碎放入鸡蛋液中直接炒;2种是把韭菜切成段，先把鸡蛋炒成块，盛出来，再炒韭菜，等韭菜炒至五成熟时倒入鸡蛋块再翻炒两下即可出锅，炒韭菜只放些盐和十三香即可，不要放老抽和生抽。
晓厨娘
韭菜炒鸡蛋看起来好似挺简单的一道菜，但要想做的好吃其实也挺难的。
第一，韭菜和鸡蛋的配搭，韭菜下锅后会去掉少许水分，体积会变小，所以一般我都用3个鸡蛋配500克左右的韭菜；
第二，鸡蛋要充分打散之后再下锅，不要下锅之后再打散，那样做出来的鸡蛋不松软，有点硬且蛋清和蛋黄分明不好吃；
第三，炒鸡蛋的时候油要比平时稍多一点（油多一点可使炒出的鸡蛋更蓬松），且油温要烧至八成热（如果油温太低会使炒出的鸡蛋不蓬松）；
第四，韭菜和鸡蛋要分开炒，因为韭菜和鸡蛋成熟的时间是不一样，所以要先炒好鸡蛋盛出后，再炒韭菜；
第五，炒韭菜时一定要用大火快炒，不要炒的时间过久。这样做可使韭菜中的水分流失的少点，炒好的韭菜才会鲜嫩；
第六，打散蛋液时可加少许白胡椒粉和几滴白醋，不要加的太多一点就好，不加也是可以的；
第七，炒鸡蛋的菜尽量不要加味精提鲜提味，可使用白糖代替；
第八，韭菜炒鸡蛋只有黄色和绿色，可加入少许红色彩椒丝丰富颜色，增加食欲。
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饿域美食
韭菜炒鸡蛋可谓是一道家喻户晓的传统菜了，其做法简便、清香可口，很受大众的喜爱。韭菜和鸡蛋的营养价值都很高，韭菜具有温补肝肾，助阳固精的作用，在药典上有“起阳草”之称，民间称为“壮阳草”。韭菜不仅营养价值高，其还具有一定药用效果，可降血脂、暖胃、解毒等作用。而鸡蛋有很高的蛋白质以及一定的维生素，所以说韭菜炒鸡蛋的搭配真是一道既营养又美味的菜。
韭菜炒鸡蛋虽然简单，但是想要做出好吃的韭菜炒鸡蛋，也是要注意一下方法的。下面分享一下我的做法和经验：第一、300克韭菜洗净控干水份后切成3厘米长的寸段，这里需要注意，韭菜要新鲜，不要太老的，其次凉得不要太干，太干了待会下锅炒容易焦。第二、碗中打入2个鸡蛋，加入几滴水和少许盐后用筷子搅拌均匀，加几滴水的目的是为了在后面煎蛋的时候鸡蛋能蓬松。第三、锅中倒入适量油，大火烧热，刚开始冒烟时立马转小火，倒入鸡蛋，适当翻动，待鸡蛋凝固后翻面煎，然后用铲子弄成小块适当翻炒后盛出碗内。第四、煎蛋的油锅不用加油了，直接转大火，放入韭菜快炒，八成熟时倒入鸡蛋，放盐，耗油和适量水翻炒两下出锅即可。
韭菜炒鸡蛋中的韭菜需要大火快炒，不然其香味容易跑掉而且会老，影响口感和色泽，鸡蛋煎的前面加点水，煎出来的鸡蛋会比较蓬松和软滑。当然，韭菜切碎和鸡蛋液一起搅拌均匀再炒也是可以的。不管是男生女生，都可以学习这道美味又简单的菜哦，女生可以多做些给对方吃，毕竟“他好我也好”。
FF范工
1，打3个鸡蛋放碗里，打散。2，把韭菜洗好，切段。3，锅中放油，3成油温，把打散的鸡蛋放锅里炒断生就出锅。4，锅放一点点油，下韭菜翻炒，下鸡蛋，放味精，盐。翻炒均匀，装盘即可。
乐畅251
首先把鸡蛋磕在碗里放点料酒搅拌均匀，然后放适量的盐，韭菜切成寸段儿备用，锅里放油烧热，下入葱花煸炒一会儿放入韭菜段煸炒一会儿后放入搅拌好的鸡蛋液改用小火继续翻炒，等到鸡蛋成型，两面颜色微黄时出锅装盘即可。（本人做法）
雪原68187542
韭菜炒鸡蛋这做法很简单，先把鸡蛋放盐打散下锅煎，再把韭菜下锅跟鸡蛋一起翻炒几分钟后，盛出来装盘就可以了，是不是挺简单的？
落叶E情
你好，韭菜炒鸡蛋很简单的，首先拿几个鸡蛋打散放碗里搅碎成糊状，鸡蛋糊里可以加点胡椒粉和白醋，去腥增香，韭菜切成小段。
烧锅把油加热，油温不能太高，把鸡蛋均匀的倒入锅中，小火煎，慢慢成型，鸡蛋成型后用锅铲打碎，放入韭菜一起炒，中间加入一点盐，加一点生抽，加一点点白糖(提鲜)，待韭菜断生就即可出锅，希望我的回答对你有帮助。
淡定dand
我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盘子里叶子部分切好暂时放一边，这时打鸡蛋放点儿料酒去腥再点点儿水为让鸡蛋炒的更嫩，起锅放底油放鸡蛋，炒的时间不要过长否则不嫩，炒好后摊在装韭菜梗的盘子上面，这时再把韭菜叶部分放在鸡蛋上面，开始调味搁几滴老抽要喜欢色轻的放生抽再放少许盐，再次起锅放少许油放姜丝煸一下然后把盘子里调好味的韭菜鸡蛋回锅迅速翻炒几下出锅，这样不容易出汤韭菜还不至于炒老。
杀鸡给猴看
韭菜炒鸡蛋容易学也好吃。一般人群均能食用。
韭菜切粹，鸡蛋打开，将鸡蛋和韭菜一起搅拌。可以加酱油。
炒锅里油加热，将搅拌了的鸡蛋和韭菜放到锅里炒。用铲子不停的搅和，直到凝固成块儿.
希望我的回答对你有帮助。
