一提到鹹菜大家首先想到的是一道很好吃的下飯喝粥的小菜，也會想到不健康、亞硝酸鹽等字眼，也是讓很多人對其望而卻步，今天就給大家分享一篇如何醃製出酸爽可口，味道獨特的不含亞硝酸鹽，又不影響身體健康的鹹菜醃製方法。
一、油醬脆藕
油醬脆藕
原料：
藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。
二、醬汁醃蘿蔔
醬汁醃蘿蔔
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。
4. 吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
三、醃醬洋姜
醃醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一週即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
四、自制泡椒
自制泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
五、自制酸豆角
自制酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一週時間即可。
六、酸甜醃黃瓜
酸甜醃黃瓜
原料：
黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
七、醃糖蒜
醃糖蒜
用料：
新蒜 白糖 米醋 鹽 泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶
做法：
1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮
2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長
3、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水
4、把泡好的蒜撈出來控幹水分
5、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水
6、攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖
7、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡
8、倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
閱讀更多 女神也愛吃 的文章
