近日，一位七歲的小女孩因為吃了黑木耳導致全身多個臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，卻依然處在危險期。
新聞中的這個小女孩家在浙江農村，家中還有一個小弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等症狀。
媽媽趕緊帶著他們去醫院診治，結果檢查發現三個人都出現了不同程度的肝功能損傷。經醫生仔細詢問，三人在家中吃飯，其中有一道涼拌黑木耳，這個木耳曾在水裡泡了兩天兩夜。
因弟弟不喜歡吃木耳，所以吃的最少，病情也最輕，目前已脫離危險。但是小女孩和媽媽吃的較多，現在全身黃疸升高，肝功能受損嚴重。尤其是小女孩，很快發展為肝功能衰竭，同時伴有呼吸系統、血液系統、神經系統、循環系統的衰竭。
看到這你可能會奇怪，吃個黑木耳而已，怎麼會如此嚴重？
最後經檢測發現，小女孩的血液樣本中發現了米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌產生的，就是這個毒素導致瞭如此嚴重的後果。
黑木耳是沒有問題的，但是長時間浸泡的黑木耳是有問題的。
對於木耳，大家不要引起恐慌。乾製黑木耳不存在毒素米酵菌酸汙染，且在良好衛生環境下，黑木耳浸泡過程中很難產生米酵菌酸，只是長時間浸泡會有可能產生！
黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度是26℃，最適宜生長的溫度是37℃。夏天的溫度較高，這個小女孩吃的木耳在水裡泡了兩天兩夜，又是在室外高溫環境下，都為細菌的滋生和產生毒素提供了有利的條件。
木耳泡發時間過長或浸泡的器皿不淨都是很容易變質的，這樣椰毒假單胞菌會進行大量的繁殖，產生一種名叫“米酵菌酸”的毒素，攝入這種毒素會有致命的風險。
雖然椰毒假單胞菌可以高溫殺死，但是它產生的米酵菌酸毒素卻耐高溫！
這種毒素一旦生成，高溫滅不掉，被人體攝入後進入血液，隨著血液的流動，損害人體臟器。
據流行病學資料顯示，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
米酵菌酸毒素的中毒潛伏期一般為1—3天，患者初期只是會出現噁心、嘔吐、腹瀉、渾身無力等情況，後期可能會出現黃疸、肝功能衰竭、休克等症狀。較輕的患者1——3天就可以自行恢復，但是嚴重的患者可能在2—4天就會死亡！
目前醫學上對於米酵菌酸沒有特效藥，如果毒素到達了臟器，對臟器產生的損傷往往是不可逆的。
“飲食為天”，健康飲食要放首位，為了健康，大家還是要提高警惕。
為安全起見，建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。
閱讀更多 健康之初肛腸科 的文章
