過年的時候，餐桌上少不了醬肉臘肉。它們的做法其實很簡單，並且做好後可以保存很長時間，要吃的時候拿出來蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯，味道都是極好的。快過年了，醬肉也趕緊做起來吧～
家庭自制醬肉
·· 用 料 ··
五花肉 350g 生薑 1小塊 幹辣椒 1個 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小片 花椒 10顆 老抽 1杯 生抽 0.5杯 黃酒 0.5杯 冰糖 0.5杯 高度白酒 1大勺
·· 做 法 ··
1 |五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾，殘留水分的話就容易壞了。
2 | 把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3 | 大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4 | 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5 | 泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6 | 我蒸了一條吃，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
··小 貼 士··
1 |晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
2 |我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子說要儘量選大塊一點的肉，並且肥一點比較好。我倒是覺得小條的製作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
3 | 關於給肉穿線吊起來，我不知道別人都是怎麼做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
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