紅燒肉
原料:
五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
做法:
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
3、肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。
麻婆豆腐
食材:
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒麵(10克)、花椒麵(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。
做法:
1.豆腐切成小塊,放入鍋中,加鹽氽透,不能用沸水;
2.青蒜洗淨,切1釐米長的段,豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱,放入牛肉餡煸幹水分後,加入料酒,再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒麵、薑末,豆豉炒香,倒入高湯、下豆腐,加醬油、鹽,用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時,放入青蒜、水澱粉,收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
土豆燉牛肉
原料:
牛肉200克、土豆3個、紅蘿蔔1/2個、荷蘭豆、豆角30克。生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝乾水,切成段,將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒 、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
魚香茄子
原料:
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
做法:
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。
紅燒獅子頭
原料:
豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿蔔 25克,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量。食用油60克,醬油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1.蔥、姜洗淨切末 ,油菜洗淨,胡蘿蔔洗淨切絲。
2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥,七分瘦”的原則。
3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油盛盤即可。
醬燜魚
原料:
鯽魚500克。姜30克、大蒜(白皮)30克、豆瓣醬30克、大蔥20克、江米酒30克、黃酒50克、醬油10克、醋5克 、白砂糖5克、菜籽油30克。
做法:
1、把鯽魚宰殺洗淨,碼上黃酒去腥;
2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起;
3、炒鍋上火後放菜油燒熱,將小鯽魚在鍋裡炸一下,撈起;
4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香;
5、將魚放入鍋裡,加入冷水,使其剛好沒過魚;
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、醪糟,再煮5分鐘後把魚撈起裝盤;
7、在鍋里加入蔥花,收幹湯後把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
螞蟻上樹
食材:
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法:
1.食材準備,粉絲提前用溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱,下薑末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內,煲至湯汁快收幹。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。
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