手擀麵好吃勁道爽滑
不管是做成湯麵還是做成撈麵都是特別的美味可口
在北方不論是冬天還是夏天
能吃上這樣一碗熱氣騰騰的手擀麵
都會讓人感到家的味道特別的溫暖
就是在當下暑溼熱盛行的季節
如果吃上一碗自己檊制的手工麵條
那滋味只有自己知道，酣暢淋漓身體的溼氣早已被排出體外啦
可以說要想吃到一碗勁道爽滑的手擀麵
那和麵就是最關鍵的一個步驟啦
怎樣和麵？應該說和麵方法有各種各樣
有用鹽水和麵，還有用鹼水和麵
或者鹽鹼混合化水和麵
此方法應該是和麵的大眾用法
用這樣的方法和麵檊麵條
麵條檊好後下到鍋裡煮好後嚼著面硬勁道特別的爽滑啦
但這種和麵方法我一般不用
因為怕鹽鹼的比例掌握不好影響麵條的口感
或者說喜歡簡單一點的和麵方法
只要檊好的麵條勁道順滑就可以啦
下面和大家分享我的和麵方法
用雞蛋和麵
和麵時先把雞蛋打入麵粉中
再把涼水徐徐倒入麵粉中，邊倒水邊攪麵粉成絮狀
然後把面絮揉合成團
面和好後蓋住放置10分鐘左右醒面
面醒好後接著繼續揉麵，直到麵糰外表光滑
擀麵條時灑上玉米麵粉當乾粉用
這樣檊好的麵條下到鍋裡不容易糊鍋
麵條煮好後絕對的勁道順滑
用清水和麵加微量的鹽
麵粉中鬚鬚倒入涼水，用手攪拌成絮
這個水量要掌握好，寧少勿多
然後把面絮揉合在一起，如果是面太乾揉不成麵糰
就再灑上少許水，直到把面揉合成團
當然揉麵是功夫活。揉好麵糰然後蓋上溼布醒面
這個醒面的過程不能太長，10鐘左右就好
面醒好後還要繼續揉麵，面越揉越勁道越光滑
接著就可以開始檊麵條了，麵條檊好後摺疊起來
左手輕按，右手拿刀切成需要的寬度
再把麵條輕輕展開，灑上玉米麵條，防止粘連
最後一步不管是煮撈麵或者是湯麵，需要搭配蔬菜
最好是有一鍋好湯，雞湯、大骨頭湯、牛肉湯等都是首選
當然用西紅柿等蔬菜煮素湯麵也是不錯的選擇
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