走进“美食之都”：揭秘司马相如为啥拐香艳寡妇私奔成都？爱吃宫保鸡丁的四川总督因都江堰“毁提垮坝”竟被连降三级！揭秘成都美食背后骇人历史背景和传奇故事。
成都，简称蓉，别称蓉城、锦城，是四川省省会，西南地区唯一一个副省级市，特大城市，国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市。
成都是国家历史文化名城，古蜀文明发祥地，中国十大古都之一。是国家经济与社会发展计划单列市，国家历史文化名城，中国最佳旅游城市。
●宫保鸡丁
丁宝桢原籍贵州，生于1820年，清咸丰年间33岁考中进士，属于大器晚成型，后来成为洋务运动的重要成员。他曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
1876年，升任四川总督时，丁宝桢已57岁了。每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
都江堰的河水灌溉着“天府之国”，历史上，都江堰每年进行一次岁修。在都江堰的维修中，以岁修最为重要。岁修工程主要以“深淘滩、低作堰”六字诀为修复原则。
“淘滩”，指淘挖淤积于内江、外江进水口河床的沙砾卵石。“深淘”指必须淘挖到规定的深度，为准确掌握这一深度，据传李冰曾在凤栖窝处河底埋有“石马”作标记，明、清又在凤栖窝崖下堰底放置“卧铁”为标记。“作堰”，是指修复包裹鱼嘴的金刚堤、飞沙堰，以及后来修建的人字堤等堰堤。
丁宝桢来四川上任时，都江堰已经年久失修。当时的清朝在经历了鸦片战争后，国库匮乏没有经费，1827年—1877年，都江堰已经半个世纪没有进行岁修了。渠道垮塌淤塞，连年洪水泛滥，百姓苦不堪言。于是，丁宝桢带着一批地方官员前往都江堰考察，后又给朝廷上了奏折，光绪帝批准后，下令拨款修堰。
1877年12月，这场由丁宝桢牵头主持的岁修终于动工，并于1878年3月中旬竣工，耗白银12万9440两。折算一下，如果一两白银价值70元，折合人民币约906万元，这笔费用和清朝咸丰帝结婚大典花费相近。
在丁宝桢的主持下，已经半个多世纪没有进行修理的都江堰终于启动了岁修工程。但修复工程竣工后才2个月，一场特大洪水就把刚修好的人字堤冲毁成缺。刚花了大笔银子进行了岁修，结果就垮堤了。于是，朝廷上出现了对丁宝桢的许多质疑，怀疑是“豆腐渣工程”、怀疑施工时改“笼石”为“砌石”的施工方案欠妥等。结果，丁宝桢被罚官降三级，而其2个下属也分别被罚银白银2万。
因都江堰岁修，身为“封疆大吏”的丁宝桢被官降三级，虽说后来被查确属天灾，洗清了“豆腐渣工程”的嫌疑，但丁宝桢也为此郁郁寡欢。1886年，67岁的丁宝桢死于四川总督任上。
●“情圣”司马相如勾撩香艳寡妇私奔成都
“凤兮凤兮归故乡，游遨四海求其凰，有一艳女在此堂，室迩人遐毒我肠，何由交接为鸳鸯。”——司马相如《凤求凰》
司马相如，西汉著名作家、音乐家，辞赋大师与代表人物。小名犬子，字长卿，蜀郡成都(今四川成都)人。司马相如仪表堂堂，风度潇洒，多才多艺，是一个俊雅倜傥的风流才子。
司马相如之名，缘起由于仰慕战国时期以完璧归赵、将相和衷而大名鼎鼎的蔺相如，因而改名相如。少时好读书击剑，汉景帝时为武骑常侍小官。景帝不好辞赋，他怀才不遇，无奈称病免官，来到梁国，与梁孝王之文学侍从邹阳、枚乘等同游，著《子虚赋》。
梁孝王死后，年少孤贫的司马相如弃印归蜀，路过临邛(今四川邛崃)，结识大商人卓王孙的美丽的寡居之女卓文君(其实仍为未破瓜之处女，因她早年许配之皇孙无福，未待成婚便已匆匆辞世)，此女善鼓琴、喜音乐、懂文学，慕相如大才，躲帘后羞答答偷听。
相如亦甚为其美貌多才所倾倒，故以琴心挑之，一曲浓艳多情的《凤求凰》(其诗句见所引)，使之怦然心动，并未告知父母，便星夜离家私奔相如，成为我国有史可据的第一个与别的男子私奔的寡妇，双双同归成都，终于“交接为鸳鸯”。
到司马家后，发现他“家徒四壁”。相如家贫，日子艰辛，于是二人又回到卓文君的家乡。文君就把自已的头饰当了，开了一个小酒垆为生。
小两口开起小酒馆，司马相如自己穿上酒保的衣服，亲自刷碗洗筷子，卓文君自己端茶斟酒给客人。卓文君父亲是个要面子的人，当初不同意这桩婚事，就是因为司马相如太寒酸，不过嫁鸡随鸡，嫁狗随狗。
果然不久“王孙果以为病，乃厚给文君，文君遂为富人”。二人故事遂成佳话，为后世文学、艺术创作所取材，如郭沫若就曾写有《卓文君》的话剧，《西厢记》中的张君瑞追求崔莺莺时也将相如当成了偶像，成都人甚至封司马老兄为“情圣”。
汉武帝即位后，读了司马相如的《子虚赋》，深为赞赏，因得召见之。司马又写更磅礴、华丽之《上林赋》以献，武帝大喜，拜为郎官。其时司马另著有《哀二世赋》、《天子游猎赋》、《长门赋》等文，在中国文学史上创造了许多个“第一”。
司马相如后拜中郎将，奉使西南，对沟通大汉与西南少数民族的和谐关系起了积极作用，同时写有《喻巴蜀檄》、《难蜀父老》等文。晚年还作有《封禅文》。后被指控出使受贿，免职。过了一年，又召为郎官，转迁孝文园令，常称疾闲居，有消渴疾(即糖尿病)，病免，卒。文君哀著诔文，流传于当世，翌年亦追随夫君于地下。
●火爆的成都美食名吃
陈麻婆豆腐，是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就在成都出名啦。
毛血旺。70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手，创始于上世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
韩包子，成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种，在成都饮食行业一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
●夫妻肺片
民国年间的20世纪30年代，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子张田政将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。
夫妻俩制作的凉拌肺片精细考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩合作默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客聚集，求过于供。
因为选用的质料都是牛的内脏，而这些质料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢掉的，所以其时被称作“废片”，因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心调配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和新鲜的芹菜等调料，非常好吃畅销。
新中国成立以后，国家实行公私合营体制，郭朝华夫妻被并入饮食公司，并且将制作夫妻肺片的技术无私的贡献给国家，随着公司上下所有人的努力，夫妻肺片越做越大，于是就加入了著名小吃的行列。直到上世纪80年代，餐饮公司将“肺片”注册了“夫妻”牌商标，并且国家贸易部还给“夫妻肺片”授予“中华老字号”等荣誉称号，就此“夫妻肺片”就彻底成为了成都餐饮小吃的代表，是所有来到成都的国内外游客必须要品尝的川菜之一。
2010年2月,联合国教科文组织正式批准成都加入该组织的创意城市网络,授予成都“美食之都”称号。目前全球已有7座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号，分别是哥伦比亚的波帕扬，中国成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州，中国澳门特别行政区，中国广东顺德。
数不尽的成都美食故事，一定要逛街、品着听！成都——你来吗？（孟陵羽）
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