“走，我們去吃日料！”
小時候看日本動漫，被劇情吸引的同時，對裡面的日料更一見鍾情。而炎炎夏日，最誘人的日本夏日風物詩莫過於一碗鰻魚飯了。
福州的日料店很多，但專做鰻魚的很少。2017年鰻匠居酒屋開業，浮世繪的裝飾、和服侍者橐橐的木屐聲、電視裡播放的日劇，濃濃的日式和風，充滿儀式感。
深耕福州一年，把鰻魚做到了極致，這家居酒屋也成為了吃貨們的一個味蕾標籤，“最近咱們再去想去吃一次”，是時常掛在嘴邊的對話。
上週，知了終於打卡了潛藏在東大路閩臺藝文優空間裡的鰻匠居酒屋，驚喜。
環境如春風拂面，舒服。推開樸素的木質扇門，米色調的裝飾如深夜食堂般溫暖人心，空氣裡飄散著鰻魚料理的香氣，日式染布、海報、燈籠、碗碟透著乾淨整潔的和風。
往裡走，開放式的料理臺前，師傅們的行雲流水地揮灑廚藝。大廳裡擺放著單人食的吧檯，4-6人的朋友團聚散座，還有獨立的包廂，喝酒談心增添雅趣。
鰻匠的活鰻來自自家經營的鰻廠，選用220-280克的最佳食用4p鰻魚，一隻養成至少需一年時間。
秉著好奇心，圍觀了師傅料理活鰻的現場。放血、斷髓、切割，師傅不緊不慢的秀著刀工，富有節奏感。
活鰻蒲燒是最常見的做法，要歷經爐烤、鍋蒸、再烤炙，三個步驟反覆交替。
再根據火候刷上特製的蒲燒醬汁。這款由主理人大楠從日本帶回來的成年老膏是店裡的寶貝。待到醬汁一層層滲入鰻肉，直至四十分鐘後，鰻魚表層微黑起泡，一碟關東烤鰻魚才能上桌。
被醬汁和表層裹滿的香氣不溢出，咬一口，滿嘴的膠質纖維，香脆而綿軟，幾秒鐘就被清掃一空。
活鰻蒲燒
不同於蒲燒，白燒只撒鹽調味，追求鰻魚的原汁原味，特地從日本請回來斬獲了天皇賞的大廚用特殊的料理工藝，既去除了鰻魚的腥氣，又不丟失其本味，是店內的絕活。
活鰻白燒
鰻重，在日本是很高規格的鰻魚飯，裝在定製的漆盒裡。軟糯的整隻鰻魚澆上鰻魚汁滲入米飯中，米飯柔軟不粘還有彈性，讓人回味小時候的蒸桶飯，一口滿足。
鰻重
鰻魚三吃讓你一隻鰻魚三種吃法。傳統吃法的鰻魚飯是其一；加入海苔絲、白芝麻、香蔥和鰻魚飯攪拌一起，驚喜的味道是其二；茶湯做泡飯，舒爽鮮香的滋味也不要錯過。
除了招牌的鰻魚，還有不少驚喜。
烤雞皮、烤香菇、碳烤五花肉一直佔據著店裡的銷量冠軍。一次點上十串雞皮是最起碼的尊重。
烤得金黃的雞皮，口感清脆香甜，讓人停不下來；香菇則中和了肉的油膩，好吃到連竹籤都要來回舔一遍，在某個小編的眼裡秒殺了當家花旦鰻魚；而五花肉當天斷貨，太遺憾了。
尚未飽腹的男同胞，推薦再點一道唐楊雞塊，蘸上沙拉醬足以把你最後的胃填飽。
刺身拼盤是日料店的標配，三文魚是絕佳的視覺開胃菜，刺激得口齒生津。阿根廷紅蝦和北極貝橙紅和奶白相間，放入味蕾的瞬間，就讓你感受來自深海的冰涼鮮甜。
刺身五點盛
至於最常見的日料壽司，倒顯得相形見絀了，但同樣由壽司師傅一絲不苟的製作，就被賦予了壽司儀式感，一口收穫了美味和時光。
土豆沙拉
牛油果三文魚沙拉
鰻骨味增湯
鰻肝湯
近幾年福州新的日料店依舊層出不窮，但收穫的驚喜不多，尷尬卻不少。在福州的餐飲江湖，傳說不少，門派不少，各有各的絕招。
開店快滿一年，關於味的道，鰻匠有自己的標準，用心、精緻、獨創。
交通擁堵、週末加班、房子漲價，找個日子穿越大半個城，來鰻匠吃上一碗鰻魚飯，所有的 負能量也就消散了。
知了專屬福利
截止8月24日12點
5份價值49元的活鰻蒲燒
請你吃
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鰻匠
• 地點：東大路53號閩臺藝文·優空間4號樓101
• 營業時間
午餐：11:00-14:00
晚餐：16:30-21:30
居酒：21:30-01:00
• 電話：0591-87666191
文 | 福州知了
圖 | 木南/鰻匠
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