燒鴨相信不少人吃過不少了，但是要做出這樣的美食，做燒鴨選鴨子技巧不容忽視。一個做餐店的店家，就要懂得如何選購到適合自己做燒鴨的鴨子，哪一種鴨子肉質味道更好吃？怎樣捉鴨子不被別人“坑”，避免付出更多的成本呢？
做燒鴨選鴨子技巧，鴨子的腥臊味，公鴨比母鴨重。
製作燒鴨要知道公鴨的腥臊味比母鴨重，在製作和醃製中的處理中，醃製用料和去腥的料頭用量就有不同，公鴨特別需要注意去腥臊味的。一個餐店內大量採用公鴨或是大量採用母鴨，製作出來的燒鴨味道，也是有差別的，相對更好吃一點的是母鴨子燒製出來的。
做燒鴨選鴨子技巧，怎樣區分公鴨和母鴨？
公鴨的體型相對要比母鴨大，若是有冠的鴨子，公鴨頭頂的冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方；若是無冠的鴨子，可以聽叫聲，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆。還可以觀測鴨子，公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。
給鴨子“打水”、“畜食”是怎麼回事？
不知道你在捉鴨子時有沒有發現？市場上有一些三鳥批發的不良商販，為了賣得多一些錢，會給鴨子灌食過量的食物而增重。對於這樣的情況我們要辨別一下，在選鴨子的時候要摸一摸鴨囊，如果鴨囊的食物量超出正常情況，即是過量填餵了食物的鴨子。
還有
一些更惡劣的黑心商販，大量給鴨子灌上粘土、獨居石、石粉、沙子等，這些物質密度大，達到了讓鴨子增重的目的（請良心經營，不要模仿）。對於這樣的情況，我們需要去摸捏一下鴨子的胃囊，如果摸捏起來硬硬的，不是食物的綿軟狀，那就很可能是灌食了非食物的東西增重了。如果選購到這種鴨子，就加重了成本。
以上就是做燒鴨選鴨子技巧，瞭解這些對你的製作肯定有幫助。如果你對做燒臘美食有興趣，收藏一下以備不時之需吧。
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