你瞭解淮揚菜嗎？
你愛吃淮揚菜嗎？
你知道蘇州最正宗的淮揚菜在哪裡嗎？
在川菜西餐日料等各國料理爭先恐後佔領蘇州美食界的當下，饞佬呸小編不忘繼續發掘當地人最熟悉的江浙菜，機緣巧合下在干將西路旁看到了一家看起來頗為正宗的淮揚菜餐廳，懷揣著嚐鮮的心情決定進去一探究竟。
顧名思義，淮揚菜發源於揚州、淮安，是中國傳統四大菜系之 一。大家都耳熟能詳的就有“蟹粉湯包”、“蟹粉獅子頭”、“文思豆腐”、“大煮乾絲”......流傳至今的淮揚名菜中或多或少都與隋煬帝有關，到了乾隆時期，淮揚菜到了鼎盛時期，乾隆六下江南，淮揚菜盛況空前，現如今成為國宴指定菜系。
在美味大菜上桌前，先小品一品開胃涼菜，清爽可口的醃製豆芽菜；能喚起蘇州人兒時記憶的小魚凍；紋理清晰好看的切片牛肉；外焦裡嫩的特製蘇式燻魚......
涼菜
不負一番等待，一道道知名的淮揚菜齊齊端上了桌，就由小編來跟大家一一說道說道。
大煮乾絲
清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”現代的“大煮乾絲”比起“九絲湯”已有了很大的進展，不但在譽滿全國，在國外來賓眼裡也被譽為“東亞名餚”。其對廚師的刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。超高的刀工要求使這道菜不尋常了起來，這家店的老師傅就做的格外地道。
蟹黃肉包
除了知名度超高的蟹黃湯包，這家店還有滿足愛吃饅頭皮子的人群的蟹黃肉包。蟹黃肉包保留了蟹黃湯包的精華，將蟹黃與肉完美糅合在一起，在添上饅頭皮子的鬆軟和奶香，還省去了湯汁燙口的煩惱，對於小編這樣的急性子來說真的是再好不過了。
文思豆腐羹
清代俞樾的《茶香室叢鈔》中說：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”說的是清代乾隆年間揚州有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嚐此湯，在揚州地區頗有名氣，於是流傳至今。這道菜最講究一個“思如髮絲”，而這家店的“文思豆腐羹”這一點上體現到了極致，師傅將吹彈可破的嫩豆腐切的極細，真正將豆腐的嫩與湯的醇融為一體。
除了地道的淮揚菜，這家店也為大家準備了不同菜系的美食，例如帶些許辣味的炒雞，是用散養的雞炒制而成的，雞肉咬起來不柴有彈性；豆腐煲也別有心意，端上桌來一看，像極了肉末，看起來一絲絲熱氣都沒有，挖一勺嘗一嘗卻是滾燙，據老闆說是用三道油秘製而成的。
清朝時期，在淮安廚藝界曾出現“三股風”，一是“要廚子”，慈禧太后就多次向漕運總督索要淮安名廚入宮侍奉；二是“帶廚子”，在淮仕宦的官僚如李鴻章、段祺瑞等，離任時，都人將家庖一同帶走；三是“送廚子”，達官貴人、豪商巨賈都把向對方選送或舉薦淮廚作為禮尚往來的時尚之舉。一位精通淮揚菜的大廚是多麼難得，而在紅袖招就有這樣的廚子，不去品嚐一下又怎麼對得起自己的味蕾呢？
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