淮安是淮揚菜的發源地之一，但與揚州菜還是有所不同的，淮安人特別喜歡吃黃鱔，小小的鱔魚可以做成108道菜，不過我不喜歡吃鱔魚，幾乎每次酒宴我都不吃鱔魚。四大菜系中，魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是平民菜，淮揚菜則是文人菜。淮揚菜雖然影響很大，是國宴常用菜，但還不等於蘇菜，與偏甜的蘇州菜還是不同的，至於接近山東的徐州菜，更是與淮揚菜風格迥異。
1949年開國大典之後，在北京飯店舉辦開國第一宴，當時由總理親自批示，宴席的菜品風格以淮揚菜為主，這個基調之後也就延傳至今了。在這邊需要提一下的是，國宴並不是淮揚菜一種菜系。國宴只是以淮揚菜為基準，各大菜系為輔助。
川菜比較辣是吧，魯菜很有味道，很重，廣東菜很多海鮮。總而言之，外國友人他不一定能接受口味變化太多，太刺激性的美食，所以說淮揚菜它的口味清淡，比較容易大眾接受！
淮揚菜比較精緻，特別是雕工上面，對健康也是非常的好。淮揚菜也是文人菜，具有更深的文化內涵，而且用料很廣，都是以江河湖海水鮮為主，清鮮平和，形質皆美。不過最後也有價格的限制，國宴一般賓客價格都定在了60-80元。少數重要來賓都是在80元以內。一般的宴會都是30-40元一位了。
又要講究又不能奢侈，只有淮揚菜莫屬了。
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