餐飲行業的同質化一直是各個餐館比較頭疼的問題，因為餐飲同質化的日趨嚴重，餐飲行業的競爭也是愈加激烈。
如何從餐飲行業激烈的競爭中生存下來，脫穎而出，打造餐廳的差異化成了各個餐館重視的手段。
而說到餐廳的同質化，首先想到的便是海底撈優質的服務，亦或者一些大型餐飲企業主打的原材料戰略，就如西貝的羊肉是來自草原，叫做“杜蒙羊”，宇航員都把這種羊肉當做早餐；也有一些餐飲企業主攻供應鏈、原材料生產基地，讓消費者知道它們產品的與眾不同，來吸引顧客。
那麼問題來了，大型的餐飲企業畢竟也就那麼幾家，而更多的是夫妻檔、路邊攤，又或者只開了一兩家店的小型餐館。它們既做不出來海底撈的服務，也弄不來那些“稀罕”的原材料，更無法參與“打造供應鏈、自建原料生產基地”這種高端玩法，又如何讓自己的餐廳與眾不同呢？
打造餐廳的差異化並不是大型餐飲企業的專利，大餐廳有大餐廳的戰略，小餐館也有小餐館的思路。
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打造爆品
所謂“爆品”，也可以叫做餐廳的“招牌菜”，作為小餐館，想讓消費者記住並不容易，但若是有一道能讓效消費者滿意、甚至驚豔的產品，肯定會讓消費者產生深刻的印象，這也就體驗了餐廳的與眾不同。
如何打造爆品呢？
爆品其實也就是產品，在餐飲行業，無論風向怎麼刮，味道肯定是最根本的。產品只要味道好，那就有成為爆品的可能。
很多老闆都有一個疑問，一款產品究竟要多好吃，才能叫好味道？味道沒有明確的評價標準，但有句話說的很好：“不怕不識貨，就怕貨比貨”。作為小餐館，沒必要做出那種轟動一時的爆品，只要做出超過附近一些餐館的產品，就可以啦。
正如我們常聽的一個故事，當幾個人被老虎追，你不需要比老虎跑得快，你只需要比別人跑得快就行了。
2
營造場景
作為小餐館，最頭疼的便是場景裝修，在很多餐館老闆的認知中，做裝修意味著花錢，而花錢之後也並不見得生意會變好。
餐廳在選擇裝修風格時，有些特殊的設計確實燒錢，但同樣也有些裝修設計成本並不高，甚至有時候在塑造一個用餐場景時，並不需要什麼特別的裝修設計。
定做一些特殊的桌椅，改動一下燈光、餐具、菜單，都能打造出一個與眾不同的用餐場景。這些東西不需要太大的投資，但需要店鋪老闆用心來做。
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包裝
前段時間去一家餐館用餐，在等餐的過程中發現餐館內有產品介紹，根據上面介紹，所點的產品，是當年乾隆爺下江南都說好吃的菜餚。
餐館內關於產品的介紹很有趣，不說產品味道如何，僅僅通過這段產品介紹都能讓人印象深刻。
這就是產品的包裝，當產品與別的餐館同質化非常嚴重時，餐館可以在產品的某一點進行放大，來凸顯自家餐館的差異化。
產品都有哪些地方可以凸顯差異化呢？通常餐館都在原材料、製作工藝、技術來源、歷史典故等這幾個方面做文章。
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跨界營銷
跨界營銷是現在餐飲行業比較關注的話題，跨界營銷的案例更是層出不窮，如賣車的4s店提供午餐、書店兼職餐館、飲品店出售正餐、便利店賣盒飯等等。
作為小餐館，如何利用跨界營銷打造餐館的差異化呢？
小李在辦公樓下開了一家快餐店，生意並不是很好，因為周圍類似的快餐店有好幾家，同質化非常嚴重。
為了吸引顧客，小李做了一次活動，在本店消費十次便可以免費獲得一張最新的觀影券。活動開啟以後，客流量猛增。因為附近的快餐店都一樣，但小李的餐館能提供電影票，顧客若想吃快餐，肯定會首選小李的餐館。小李通過電影的跨界營銷，造就了自己餐館的差異化。
後來雖然別的餐館也跟風推出了類似的活動，但效果就不明顯了，因為很多顧客都在小李的餐廳積累了數次消費，更換餐廳重新積累次數，顧客肯定是不樂意的。
此類的案例還有很多,吃早餐送打車券、吃火鍋免費美容、餐廳出售調料包等等。餐廳可以把這理解成一種服務，在顧客就餐時，滿足顧客一些與用餐無關的需求，會讓顧客對餐廳更容易產生的好感。
5
創新
無論做什麼事情，創新一直是成功的重要元素。面對同質化日益嚴重的餐飲行業，創新更是不能缺少。
餐館的創新體現在很多方面，有產品的創新、服務的創新，甚至是運營模式的創新。
前段時間在朋友圈看到這樣一家餐廳，就在運營模式上做了一次大膽的嘗試。
一般而言，顧客到餐廳就餐，點菜時都是點產品，而這家餐廳則是直接點原料，如點一個西紅柿炒蛋，可以點1個西紅柿，3個雞蛋，再由廚師把這些材料做成產品。
這家店雖沒去過，但這新奇的點單模式，卻讓人神往不已，奈何距離太遠，沒機會過去。而根據朋友介紹，這家店生意非常不錯，因為很多顧客認為在這家店用餐很過癮，喜歡吃某一種食物，可以盡情的吃。
這家餐館並沒有投入多大的成本，卻能給顧客帶來一種與眾不同的就餐體驗，這便是創新的作用。
總結：
在餐飲行業中，小餐館的同質化確實非常嚴重，同一城市的小餐館，產品和價格幾乎沒有太大區別。但反過來說，在眾多類似的餐館中，你的餐館如果能做出一些差別，想要脫穎而出並不困難。
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