含有能量的活性物質可以給微生物提供能量，以使微生物進一步活動，分解纖維和大分子蛋白，轉化苦澀味物質，增加茶湯的醇厚度，降低茶湯的苦澀度。茶葉中含有攜帶能量的活性物質越多，則越利於後期轉化。這樣的茶也就越有存放價值。
攜帶能量的活性物質，主要是水解單寧，可以在口感上表現出回甘生津，因此我得出推論，回甘生津反應強烈持久的茶，更利於後期存放。
但是在市場行為中，我們時常會發現一些矛盾之處。很多消費者更容易被香甜適口的茶吸引。於是商家也就越來越側重香甜明顯的茶。
如何製作出香甜明顯的茶？這其實很容易。
通過各種手段使得含有葡糖苷的物質提前分解，就可以使得幹茶中的甜味物質增加。
比如由一個葡萄糖和沒食子酸組成的水解單寧分解後，可以得到葡萄糖和沒食子酸。在加工中設法使得其分解，一方面可增加甜度，一方面可增加入口時的生津感（與持久悠長的緩慢生津相反）。
再比如兩個重要的香氣成分，芳樟醇和橙花叔醇，也是以葡萄糖苷的形式存在，只有在適當條件下（比如熱分解，比如酶解）才會分解為葡萄糖和香氣。在加工中促進其分解的效果就更明顯，增加甜度的同時，也使得香氣凸顯外溢。
什麼樣的加工可以達到以上效果呢？
方法很多，比如延長鮮葉攤晾時間，低溫長炒，殺青後燜黃，高溫烘乾等。其中部分方法被我們習慣稱為前發酵，而高溫烘乾則就是標準烘青綠茶的製法。
這樣做有一個副作用，含有能量的活性物質被提前消耗掉了，後期的存放價值也就降低了。只要我們還堅持普洱茶的核心價值有越陳越香，這樣的做法就不適宜於普洱茶。
關於烘青的認識，在茶界有較為統一的認知，鄒家駒先生十幾年前的文章《烘掉的甘醇》中，已意識到了烘青並不適宜於長期存放。
關於前發酵，則缺乏統一認識，相當多的人並不清楚前發酵的後果，甚至也不乏大力提倡者。
有一個形容叫“入口即甜”，用來形容這樣的茶很恰當，不單是甜，香也香得很直接，也難怪很多消費者會選擇這樣的品質。
但是對茶的品質有追求的人，最終會尋求更內斂的表達，就不能“入口即甜”“芳香撲鼻”，而需要緩慢回甘，香氣悠遠。這種表達方式說得不謹慎一點，就叫做“高級”。用這種角度來品鑑茶葉，就叫做普洱茶審美。
需要注意，一款茶的品飲價值並不因不適宜於後期存放而降低。
品飲價值只決定於茶質本身，它所具備的有效物質總量是固定的，通過不同的加工，我們選擇其品飲價值的不同表達方式，或許含蓄，或許直接，或許力求當下，或許寄望未來。
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