川菜是我們都熟知的一個重要的菜系，川菜的流傳程度在中國可以說家喻戶曉，對於喜歡川菜的人來說總有那麼幾道名菜是自己喜歡的。
回鍋肉屬於川菜，“回鍋”一詞點明瞭這道菜的特性，有個40年川菜大廚說做回鍋肉時牢記“這點”，回鍋肉香嫩入味還下飯。這道菜的特別之處就是要把豬五花肉先放入鍋裡以及各種材料煮熟，然後撈出晾涼再放入鍋中炒，炒至微卷時加入豆瓣醬與蒜末爆香，再加入甜麵醬等調味，最後放入蔥絲與青椒轉為大火爆炒出鍋。回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，咬一口下去，滿嘴飄香、回味無窮。
蒜香回鍋肉
By 豆帝煮
配料：
水煮五花肉 1塊、蒜苗 2根、白皮蒜 4個、辣椒(紅，尖，幹) 1個、豆瓣醬 1匙、味精 少許、生抽 1匙
烹飪步驟：
1.五花肉買回來洗洗乾淨，清水加入一些香料燉煮20分鐘。冷卻了使用
2.蒜苗切斜刀、紅辣椒去芯切片、蒜頭拍碎使用
3.首先把肉煸下至雙面焦黃即可
4.勺入一匙郫縣豆瓣醬炒開
5.放入辣椒與蒜頭一起炒香
6.再放入調味、蒜苗莖翻炒兩下倒入蒜苗剩餘部分翻炒
7.那麼傳統式的老式回鍋肉就做好了
烹飪小貼士：
1、切肉要巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，，可以把剛煮好的肉放到冰箱的急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了；
2、五花肉含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，且其比例和營養結構與人體的營養結構極為相似，非常有利於人體吸收，常吃五花肉能夠增前機體的免疫力和抗病能力；
3、五花肉可以根據個人喜好選擇肥瘦，我個人比較喜歡三分瘦七分肥的，味道很好。
你喜歡吃什麼川菜？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
分享到:
閱讀更多 美食傑官方 的文章
