炸藕合是非常受歡迎的一道小吃，家裡每隔幾天就要炸幾次，將藕去皮切片，中間夾上調好的肉餡，再掛一些麵糊，炸熟就可以了，味道香酥嫩爽，外皮焦香，肉餡軟嫩還有蓮藕的清香爽脆，一次要吃上一大盤才解饞。但吃的時候就發現一個問題，耦合剛炸出來還是脆的，但放一會就變軟了，因為喜歡吃所以就研究了一下，原來是麵糊的調製出錯了，有人說要用澱粉，有人說要用麵粉，其實都對，我研究出來的做法是澱粉和麵粉按照3:1的比列來製作麵糊，這樣炸出來的耦合才不會變軟。
食材
藕、豬肉、澱粉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、老抽、白糖、鹽、料酒
步驟
1.肉餡剁好後加鹽、糖、料酒、老抽攪拌均勻
2.攪拌時要沿著一個方向攪拌起粘上筋，攪拌的時候可以加適量清水
3.藕去皮洗淨，放鍋裡焯一兩分鐘
4.撈出瀝乾水分，切成片，但不要完全切開
5.藕片裡放上肉
6.碗裡按澱粉麵粉3:1的比列放入，再加一個雞蛋
7.攪拌均勻，根據黏稠程度加水，太薄了掛不住，太厚不好吃
8.藕合掛好麵糊後，待油燒至五成熱，下鍋後不要馬上翻動，成型後再翻面
9.炸至兩面金黃後撈出準備復炸，這時候油溫到了7成熱
10.快速炸好後即可出鍋
烹飪技巧
1.麵糊不能只用一種，澱粉和麵粉都要用，而且澱粉要比麵粉多，這樣炸出來的藕合不僅外皮酥脆，而且不會變軟
2.藕焯水會變軟，切起來會跟方便，直接切很容易斷
3.復炸不僅僅是為了吃起來更加酥脆，更重要的是可以把第一次多餘的油脂逼出來，這樣吃起來也不會很油膩
炸東西產生的油煙要比平時做菜要多，油煙機上也會產生更多的油汙，如果清洗不及時，油汙就會凝固在油煙機上，時間長了用普通清潔劑根本沒有辦法清理乾淨。應該用強力化油劑，化油為水，輕鬆清潔，在油汙上噴上化油劑，一會油汙就自動留下來，再用抹布一擦就乾淨，點擊下方“瞭解更多”即可購買。
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