烙餅卷帶魚，是京味的一道招牌菜，全家聚餐之時，這道老少皆宜的美味是必點的。而且每個老北京的餐館都會有這個菜，可想而知它是多麼的受歡迎。
剛烙出的家常餅熱熱的飄著麥香，切成長形或是方形，層多又柔軟。帶魚呢是先炸後燉的，鹹香酥脆，非常入味，關鍵是這帶魚的魚刺是酥酥的，軟軟的，不用食用者吐刺。搭配上一塊蘿蔔鹹菜，幾絲蔥絲，一塊黃瓜條，一卷一咬，滿嘴的魚香、面香、醬香、菜香，卻沒有一絲腥味，吃起來別有滋味，真是太過癮了，完全可以大口大口的放心吃。這道菜是非常美味又很實惠的。
鮮帶魚富含優質的蛋白質和豐富的鎂，經常吃能夠養肝補血、潤膚養髮，是家常菜裡面最受歡迎的食材之一。那麼我們在家裡，能不能也吃上餐館這樣的鹹香酥脆的帶魚呢？回答是肯定的，今天與大家分享燉帶魚的方法。
原料：冰鮮帶魚三條、植物油、乾麵粉適量
調料：蔥、姜、蒜、大料、花椒、生抽、老抽、米醋、白糖、黃酒、鹽、開水適量
製作過程：
1、帶魚去頭、去魚鰭、去內臟、除去膽汁線（帶魚肚中的黑線，不清理乾淨會很苦）、用剪刀把帶魚的表面髒東西颳去，但保留“銀脂”。銀脂”不是魚鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，富含不飽和脂肪酸。最後用清水清洗乾淨帶魚。
2、用剪刀把帶魚剪成7釐米左右的段狀。
3、把準備好的蔥薑蒜花椒大料黃酒放入帶魚盆中，攪拌均勻醃15分鐘。
4、用廚房紙把醃好的帶魚擦乾水分。
5、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
6、鍋燒熱後，倒入適量的植物油，分別把帶魚放入鍋中炸至兩面金黃，取出控油裝盤待用。
7、鍋中炸魚的油盛出多餘的，把蔥薑蒜花椒大料放入鍋中，煸出香味，倒入生抽、白糖、醋、鹽，開水適量。
8、把炸好的帶魚倒入鍋中，轉小火蓋上鍋蓋，如果你想吃魚骨酥爛的帶魚，一定要多放水，小火慢燉。
9、帶魚燉一會兒後，可根據魚的上色情況，再放適量的老抽。小火燉大約30分鐘左右至湯汁收盡關火。
10、成品圖。帶魚，焦脆鮮香，老少皆宜，醬香濃郁，非常入味。
小貼士：
1、炸帶魚之前，在乾麵粉裡沾一下，要薄薄的一層，然後抖掉多餘的麵粉，如果麵粉沾的太多，燉的時候不好入味。
2、此次帶魚我沒有燉成骨頭軟的狀態，魚入味即出鍋了，所以用時比較短，開水的量也不多。
3、如果您想吃帶魚刺酥爛，請多放一些開水，小火慢燉，時間越長效果越好。
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